Kürbis-Linsen-Suppe mit Apfel und Kräuter-Gremolata

Herbstzeit ist Suppenzeit. Aber warum sich für nur eine Geschmacksrichtung entscheiden, wenn wir auch mehrere haben können? Das haben wir uns für diesen Inbegriff von einem Herbstgericht auch gedacht und einfach Kürbis und Linsen zu dieser cremigen Suppe vereint. Genau deshalb gibt's heute diese cremige Kürbis-Linsen-Suppe, mit Apfel für Süße und einer frischen Kräuter-Kürbiskern-Gremolata on top. In 50 Minuten steht ein ganzer Pott davon auf eurem Tisch – ideal für die ganze Familie oder als Meal Prep. 

Die Schale kann dranbleiben

Es gibt viele Gründe, warum wir Hokkaido lieben, aber einer ist: Er muss nicht geschält werden. Ihr könnt den Kürbis entspannt aushöhlen, in grobe Stücke schneiden und schon kann’s losgehen! Übrigens: Den Apfel schälen wir hier auch nicht. Die Suppe wird ohnehin püriert und so sparen wir uns Aufwand und Abfall.

Welche Kräuter passen noch in die Gremolata?

Die Gremolata ist eine typische Würzmischung aus der italienischen Küche, besteht überwiegend aus kleingehackten Kräutern und macht fast jedes Gericht besser. Typischerweise macht man sie mit Petersilie und sie ist auch unsere erste Wahl, weil sie schön frisch ist und knackig bleibt. Wer mag, kann aber auch bestens Koriander oder Minze untermischen. Beides bringt nochmal eine ganz eigene Note mit sich.

Schmeckt die Suppe durch den Apfel süß?

Durch den Kürbis und den Apfel hat die Suppe einen leicht süßlichen Geschmack. Der wird durch Weißwein (oder Essig) und durch die säuerliche Gremolata aber bestens ausbalanciert. Wer Apfel aber gar nicht ausstehen kann, lässt ihn einfach weg.

Funktionieren auch andere Linsen in der Suppe?

Wenn ihr keine gelben Linsen da habt, könnt ihr auch super rote verwenden. Die werden genauso weich und schmecken ähnlich. Grüne oder braune Linsen haben wir hier noch nicht ausprobiert, sie dürften aber den Geschmack deutlich verändern. 

Lust auf mehr herbstliche vegane Eintöpfe?

Wenn euch diese Suppe gefällt, könnten auch unser veganer Linseneintopf mit Würstchen, Grünkohleintopf mit Seitan und weißen Bohnen oder Herbsteintopf euren Geschmack treffen!