Auberginen-Schnitzel mit Gochujang Kartoffelsalat

Wir haben den Auberginen-Schnitzel-Trend gefühlt überall gesehen – und er hat uns schon fast bis in unsere Träume verfolgt. Klar, dass wir da nicht widerstehen konnten: Deshalb kommt hier unsere ganz eigene Zucker&Jagdwurst Version – crunchy und mit einer kleinen Portion Schärfe.
Wie wir aus einer runden Aubergine ein flaches Schnitzel zaubern? Klingt tricky, ist aber super einfach: Wir backen die Aubergine im Ofen, häuten sie, schneiden sie leicht ein und pressen sie mit der Gabel zu einem dünnen Schnitzel. Tadaaa: die perfekte Basis! Damit auch das Schnitzel den passenden Touch bekommt, verfeinern wir die Panade noch mit Sojasoße.
Und weil es nicht immer der beste Kartoffelsalat der Welt sein muss, gibt’s diesmal einen leicht scharfen Gochujang-Kartoffelsalat. Die Kombination aus der cremigen Textur der Kartoffeln, der feinen Schärfe und der würzigen koreanischen Gochujang-Paste bringt richtig Schwung in den Klassiker. Perfekt für alle, die Lust auf eine spannende Alternative zum traditionellen Kartoffelsalat haben. Gochujang ist eine würzige, leicht scharfe koreanische Paste aus Klebreismehl, Sojabohnenmehl, Chili, Meersalz, Gerstenmalzpulver und Reissirup. Wenn ihr es nicht ganz so scharf mögt, nehmt einfach etwas weniger – für alle Chili-Fans darf’s auch gern ein halber Teelöffel mehr sein!
Und falls ihr heute keine Aubergine zu Hause habt, aber trotzdem Bock auf ein selbst gemachtes Schnitzel: Probiert doch mal Soja-Big-Steaks, Sellerie oder Kohlrabi aus.