Cremige Polenta mit Rosenkohl & Rote Bete
Wer gerne auf saisonale und regionale Lebensmittel zurückgreift, dem graut es vermutlich schon im Herbst vor dem Winter. Regionales Obst ist kaum verfügbar und beim Gemüse müssen wir vor allem auf Knollen- und Wurzelgemüse zurückgreifen. Versteht uns nicht falsch – wie LIEBEN Kartoffeln und Kohl, aber die Vielfalt an saisonalen Produkten im Sommer ist einfach unschlagbar. Zum Glück gibt es aber auch in den kalten Monaten einiges an Obst und Gemüse als Lagerware, sodass wir trotzdem Äpfel, Möhren und Co. genießen können. Und nicht zu vergessen: Es ist endlich wieder Zeit für Rote Bete.
Apropos Rote Bete: Die spielt in unserem heutigen Gericht eine wichtige Rolle. Als Supporting Act mit dabei: Rosenkohl. Eine gewagte Kombination, da beide nicht gerade für ihre große Popularität bekannt sind. Aber serviert mit unserer cremigen Polenta und getoppt mit Kräuteröl und Pinienkernen, überzeugen wir selbst die größten Skeptiker:innen.
Dafür rösten wir beides, garniert mit etwas Rosmarin, im Ofen. Damit unsere Polenta wirklich richtig cremig wird, landet eine ordentliche Portion pflanzliche Sahne im Topf. Statt Wasser geben wir außerdem Gemüsebrühe hinzu und schmecken die Polenta anschließend mit Hefeflocken ab. Das Gericht wird mit einem schnellen Kräuteröl aus dem Mixer und gerösteten Pinienkernen getoppt. Herrlich! Und damit ein herzliches Willkommen im Team Rosenkohl.
Cremige Polenta mit Rosenkohl und Rote Bete
Zutaten
Für die Polenta:
- 130 g Polenta/Maisgrieß
- 250 ml pflanzliche Sahne
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Hefeflocken
- Salz
- Pfeffer
Für das Ofengemüse:
- 200 g Rosenkohl
- 1 große frische Rote Bete
- 1 Zwiebel
- 3-4 Zweige Rosmarin
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Kräuteröl:
- 10 g frische Petersilie
- 5 g frischer Basilikum
- 5 g frischer Schnittlauch
- 50 ml Olivenöl
- 1 EL Agavendicksaft
- 0.5 Zitrone (Saft)
- Salz
- Pfeffer
Zum Servieren:
- Pinienkerne
Zubereitung
Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Die äußeren Blätter des Rosenkohls entfernen und den Strunk etwas kürzen. Röschen anschließend waschen und halbieren. Rote Bete waschen und zerkleinern (die Stücke sollten so groß sein wie die Rosenkohlhälften). Zwiebel schälen und vierteln.
Das Gemüse mit dem Rosmarin auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Für 20–30 Minuten bei 180 °C (Umluft) backen, bis sich das Gemüse mit einer Gabel leicht einstechen lässt.
Für das Kräuteröl Petersilie, Basilikum und Schnittlauch waschen und grob hacken. Olivenöl, gehackte Kräuter, Agavendicksaft und Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne goldbraun rösten.
Für die Polenta pflanzliche Sahne und Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Maisgrieß (Polenta) unter Rühren hinzugeben und je nach Packungsanweisung bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Grieß weich ist – je nach Polentasorte kann das nur wenige Minuten oder auch 10 Minuten oder länger dauern. Die Polenta mit Hefeflocken, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Polenta mit Ofengemüse, Kräuteröl und Pinienkernen servieren.
