Cremige Polenta mit Rosenkohl & Rote Beete

Wer sich einigermaßen saisonal und regional ernähren möchte, dem graust es wahrscheinlich schon im Herbst vor dem Winter. Nur wenig Obst, meist vor allem Äpfel aus dem Lager, sind verfügbar und das Gemüse beschränkt sich oft auf Kohlsorten und Wurzelgemüse. Lagerware und Obst und Gemüse aus Gewächshäusern hilft jedoch die kalten Monate des Jahres etwas zu überbrücken.

So sind auch Rosenkohl und Rote Beete im Winter als Lagerware verfügbar, die wir heute auf einer cremigen Polenta servieren zusammen mit einem frischem Kräuteröl. Ihr könnt das Gericht selbstverständlich auch mit anderem, winterlichen Gemüse zubereiten, wie Steckrüben, Rettich, Kartoffeln, Sellerie oder Kürbis und Grünkohl. Polenta schmeckt wunderbar in Kombination mit warmen Ofengemüse – am besten natürlich im Winter!

Cremige Polenta mit Rosenkohl & Rote Beete

2 Portionen
30 Minuten

Zutaten

  • 20 g Pinienkerne zum Servieren

Polenta

  • 130 g Polenta
  • 250 ml pflanzliche Sahne
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Hefeflocken
  • Salz&Pfeffer

Ofengemüse

  • 200 g Rosenkohl
  • 1 große Rote Beete
  • 1 Zwiebel
  • 50 ml Olivenöl
  • Salz&Pfeffer
  • 7 g Rosmarin

Kräuteröl

  • 10 g Petersilie
  • 5 g Basilikum
  • 5 g Schnittlauch
  • 50 ml Olivenöl
  • 1 EL Agavendicksaft
  • 0.5 Zitrone
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die äußeren Blätter des Rosenkohls entfernen und den Strunk etwas kürzen. Im Anschluss die Köpfe waschen und halbieren.
  2. Die rote Beete schälen und klein schneiden (etwa gleiche groß wie die Rosenkohlköpfe). Die Zwiebel schälen und vierteln.
  3. Rosenkohl, Zwiebel und Rote Beete auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und mit Öl beträufeln und Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin waschen und mit auf das Backblech legen. Für 20-30 Minuten auf mittlerer Stufe backen.
  4. In der Zwischenzeit die Polenta zubereiten. Dafür die pflanzliche Sahne und die Gemüsebrühe zum köcheln bringen und den Maisgrieß (Polenta) unter Rühren hinzugeben. Für 5 Minuten auf leichter Flamme köcheln lassen und mit Hefeflocken, Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und auf den Tellern verteilen.
  5. Für das Kräuteröl alle Kräuter waschen und falls notwendig die Stiele entfernen. In einem hohen Gefäß das Öl mit den Kräutern pürieren und mit Agavendicksagt, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Das Gemüse aus dem Ofen nehmen, auf der Polenta verteilen und mit dem Kräuteröl servieren.
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