Vegane Brokkoli-Kroketten mit Kräuterdip

Außen knusprig, innen weich – so müssen die perfekten Kartoffelkroketten sein. Wir haben ja bereits ein Rezept für klassische Kroketten als Beilage auf dem Blog, aber heute haben wir noch ein bisschen Brokkoli dazugegeben und müssen sagen: Die Kroketten waren SO lecker, dass wir sie glatt als Snack mit einem Kräuterdip serviert haben. Natürlich könnt ihr den Dip aber auch weglassen und sie als Beilage essen.

Ich habe beim Testkochen ein paar Dinge ausprobiert, die euch auch bei der Abwandlung der Kroketten helfen könnten.

Braten, frittieren oder doch backen? Ich habe alles ausprobiert und für mich (wenig überraschend) ist das Frittieren die absolut beste Zubereitungsmethode. Die Kroketten werden dadurch gleichmäßig goldbraun, knusprig und zusätzlich ist es die schnellste Methode und dauert nur wenige Minuten. Das Braten halte ich jedoch für eine gute Alternative, wenn man Angst vorm Frittieren hat oder weniger Fett verwenden will (immer schön ans Wenden dabei denken). Beim Backen benötigt ihr zwar überhaupt kein Fett, aber ich fand die Kroketten auch am wenigsten knusprig. Stattdessen benötigt das Backen die längste Zeit, wodurch auch die Füllung genug Zeit hatte, ihre Form zu verlieren. Probiert es doch selbst mal aus und erzählt uns, wie ihr Kroketten am liebsten zubereitet.

Semmelbrösel, Panko, oder nichts von beidem? Ich gebe zu, dass es nicht immer so einfach ist, an Panko heranzukommen. Das japanische Paniermehl ist deutlich gröber als Semmelbrösel und genau das sorgt auch für eine besonders knusprige Panade, weshalb ich inzwischen nur noch Panko verwende. Allerdings hat nicht jeder einen Asiamarkt oder einen so gut ausgestatteten Supermarkt in der Nähe, sodass ihr natürlich auch feine Semmelbrösel verwenden könnt. Eins von beiden sollte es aber schon sein, ich habe auch eine unpanierte weiche Krokette probiert und würde dringend davon abraten.