Vegane Buletten (Frikadellen)

Wünsch Dir Was: In unserer Serie „Wünsch dir was“ entwickeln wir Rezepte, die ihr euch von uns gewünscht habt. Egal ob vegane Schokobons, Arme Ritter oder vegane Mettbrötchen. Du hast auch ein Wunschrezept? Dann schick uns eine Mail an hello@zuckerjagdwurst.com. Bis dahin findest du alle bisherigen Wunschrezepte hier.

Vor ein paar Wochen rief mich meine Mutter schockiert an und fragte mich, wo denn unser Rezept für vegane Buletten sei. Dass wir zu diesem Zeitpunkt tatsächlich noch kein Rezept für vegane Buletten online gestellt haben, verwunderte sie und mich gleichermaßen. Stille am Telefon. Ich nahm ihren Wunsch also als Anlass für eine neue Runde „Wünsch dir was“ und setzte mich an ein Rezept.

Auf unserem Blog haben wir bisher unsere Spaghetti mit veganen Fleischbällchen, bei dem wir Kidneybohnen und Haferflocken nutzen, um Fleischbällchen herzustellen. Zudem haben wir auch ein Rezept für vegane Köttbullar, bei dem wir unterschiedlichstes Gemüse wie Erbsen, Mais, Paprika und Möhren nutzen, um kleine Bällchen zu formen. Wenn es jedoch um „richtige Buletten“ geht, stelle ich mir eher ein Rezept vor, das weniger an Gemüse erinnert und stattdessen herzhaft und deftig schmeckt.

In unserer ersten Variante des Rezepts haben wir also Sojagranulat als Basis verwendet. Zu dieser Zeit (2019/2020) gab es schlichtweg noch kein veganes Hack im Supermarkt zu kaufen und Sojahack war eine der wenigen Fleischalternativen im Handel. Inzwischen hat sich natürlich einiges verändert und ihr findet veganes Hack, das der tierischen Variante zum Verwechseln ähnlich sieht, von unzähligen Marken in den unterschiedlichsten Märkten. Daher haben wir jetzt (2023) das Rezept um eine Variante mit veganem frischen Hack erweitert. Die Variante mit Sojagranulat ist etwas aufwendiger, da ihr Sojagranulat erst einweichen und dann gut ausdrücken müsst und die Masse auch stärker gebunden und gewürzt wird. Funktionieren tut sie natürlich dennoch! Mit veganem Hack spart ihr euch ein paar Schritte und erhaltet eine deutlich authentischere Masse, die sich wunderbar rollen lässt und natürlich deutlich mehr Eigengeschmack mitbringt.

Wichtig in beiden Varianten ist Senf, der dem Ganzen eine wunderbar herzhafte Note verleiht. Solltet ihr dennoch Schwierigkeiten beim Formen der Bällchen haben, dann ist eure Masse wahrscheinlich zu trocken oder zu feucht. Probiert dann einfach etwas herum und gebt mehr oder weniger Paniermehl oder etwas mehr Senf hinzu. Und jetzt fehlen nur noch liebe Grüße an meine Mama: Vielen Dank fürs Bescheidgeben und ich hoffe, du magst das Rezept!