Vegane Dänische Butterkekse
Sonntags-Kaffee bei Oma und Opa: Spitzendecken, schwarzer Tee und frisch gebackener Kuchen. Aber eine Sache darf auf keinen Fall fehlen: Dänische Butterkekse aus der typischen blauen Dose. So war es zumindest bei mir immer. Obwohl die kleinen Kekse so unscheinbar aussehen, liebe ich sie sehr! Die leicht krümelige Konsistenz, der butterig-vanillige Geschmack, einfach herrlich. Höchste Zeit für eine vegane Alternative!
Um sie zu veganisieren, habe ich mir zunächst die Zutatenliste angeschaut: Weizenmehl, Butter, Zucker, Kokosraspeln, Speisesalz, Backtriebmittel und einige andere dubiose Zutaten. So schwierig kann es doch gar nicht sein, die leckeren kleinen Kekse zu veganisieren … oder? Naja, wie soll ich es sagen, es war doch ziemlich kompliziert! Vegane Butter ist leicht zu ersetzen. Die größte Schwierigkeit beim veganen Backen ist meist, das richtige Bindungsmittel zu finden. Da wo beim herkömmlichen Backen ein Ei zum Einsatz kommt, setzen Veganer*innen auf Sojamehl, Leinsamen, Apfelmus, Seidentofu, Stärke und vieles mehr. Alle Tipps und Tricks, wie ihr Eier beim Backen ersetzen könnt, findet ihr übrigens hier. Ich habe mich in diesem Fall für Speisestärke entschieden. Das hat auch super geklappt, doch kaum hatte ich dieses Problem gelöst, tut sich direkt das nächste auf: Wie bekomme ich die Kekse in die richtige Form?
Als ersten Schritt habe ich mir eine Gebäckspritze besorgt. Natürlich war mein Teig zunächst viel zu fest, um ihn durch die Spritze zu drücken. Danach war er wiederum so weich, dass er sich nicht gut backen ließ. Zahlreiche Versuche und Youtube-Videos (über die korrekte Anwendung von Gebäckspritzen) später, hatte ich endlich den Dreh raus. Wichtig ist, dass ihr euch genau an die im Rezept beschriebenen Schritte haltet: Wollt ihr runde oder brezelförmige Kekse backen, gebt ein wenig mehr Mehl zum Teig und lagert den Teig vor dem Formen im Kühlschrank. Wollt ihr den Teig mit einer Spritztüte oder Gebäckpresse verarbeiten, sollte der Teig nicht zu kalt sein, damit er geschmeidig bleibt und sich leichter verarbeiten lässt. Sollte er dennoch zu fest sein, könnt ihr einfach ein wenig Wasser hinzugeben (2 EL reichen häufig schon). Ihr könnt den Teig auch ausrollen und ausstechen. Auch hierbei solltet ihr etwas mehr Mehl zum Teig geben und den Teig vorher für eine halbe Stunde im Kühlschrank lagern.
Vegane dänische Butterkekse
Zutaten
- 200 g vegane Butter (Zimmertemperatur)
- 130 g Puderzucker
- 1 EL Speisestärke
- 1 Prise Salz
- 2 EL kaltes Wasser
- 2 TL Vanillepaste
- 300 g Weizenmehl Type 405
- brauner Zucker
Zubereitung
Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Mit dem Handrührgerät vegane Butter und Puderzucker aufschlagen. Anschließend Stärke, Salz, Wasser und Vanillepaste hinzugeben und gut unterrühren. Nach und nach das Mehl hinzugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem festen, homogenen Teig verarbeiten.
Nun kann der Teig nach Belieben weiterverarbeitet werden:
**Für die Kringel und Blüten: **
Den Teig in einen Spritzbeutel oder eine Gebäckpresse mit Sterntülle geben und den Teig zu Kringeln aufspritzen. Sollte der Teig zu fest sein, um ihn durch die Tülle zu pressen, etwas kaltes Wasser unterkneten. Für die Blüten den entsprechenden Aufsatz der Gebäckspritze verwenden. Auch hier gilt: Sollte der Teig zu fest für die Verarbeitung sein, etwas kaltes Wasser unterkneten.
Für die runden Ausstecher:
Ca. 2 EL Mehl unter den Teig kneten, bis er merklich fester wird. Zu einem langen Zylinder mit ca. 3 cm Durchmesser formen. In Frischhaltefolie einwickeln und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank geben. Anschließend in ca. 0.5 cm starke Scheiben schneiden.
Für die Brezeln:
Ca. 2 EL Mehl unter den Teig kneten, bis er merklich fester wird. Den Teig zu langen Schnüren ausrollen und Brezeln formen. Die Brezeln vor dem Backen in braunem Zucker wenden.
- Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Ofen bei 180°C (Umluft) für 10-12 Minuten backen, bis die Kekse goldbraun sind.
