Vegane Krautkrapfen

Eigentlich ist dieses Rezept eines, das ich eher Isa zuordnen würde, deren Familie ja teilweise aus dem Schwabenland kommt. Isa kannte „Krautkrapfen” aber gar nicht – bis jetzt. Ich laß zum ersten Mal auf Instagram davon, als wir euch nach Rezepten fragten, die wir mal veganisieren sollten. Der Name allein weckte schon mein Interesse, aber als ich herausfand, worum es sich dabei handelt, war glasklar, dass Krautkrapfen genau meinen Geschmack treffen würden.

Die Spezialität der schwäbischen und Allgäuer Küche besteht traditionell aus einem Nudelteig mit einer Sauerkraut-Speck-Füllung. Es ist also wie eine herzhafte Zimtschnecke… nur ganz anders. Der Nudelteig muss zwar auch ruhen, ist aber generell viel schneller gemacht als ein Hefeteig. Zum Ausrollen würde sich natürlich eine Nudelmaschine prima eignen, aber auch mit einem üblichen Nudelholz geht es einwandfrei. Als Speckersatz habe ich mich für angebratenen Räuchertofu entscheiden – wer eine andere vegane Alternative bevorzugt, darf sie natürlich gern verwenden. Der vegane Frischkäse ist eigentlich kein Bestandteil des klassischen Rezepts, ich fand ihn aber sehr passend, um die Füllung etwas cremiger zu machen.

Beim Sauerkraut solltet ihr darauf achten, es gut abtropfen zu lassen, da es sonst den Nudelteig zu sehr aufweichen könnte. Ich hatte beim Testkochen auch versucht, den Teig – ähnlich wie bei Zimtschnecken – zu einem großen Rechteck auszurollen, die Füllung darauf zu verteilen und dann zu Schnecken zu formen. Die Sauerkraut-Tofu-Füllung ist dafür aber etwas zu schwer, weshalb die Schnecken nicht wirklich gut in Form blieben. Ich empfehle euch deshalb, den Nudelteig zu dritteln und zu langen Bahnen auszurollen.

Der letzte Schritt der Zubereitung ist wohl der, den es in unterschiedlichsten Varianten zu finden gibt. Manche braten die Krautkrapfen von beiden Seiten, manche gar nicht, manche bedecken sie fast komplett mit Flüssigkeit, andere lassen sie überhaupt nicht auf diese Art garen. Ich habe alles mal durchprobiert und mochte die Krautkrapfen am meisten, wenn sie vorab von einer Seite angebraten werden und dann in etwas Flüssigkeit durchziehen. Dafür könnt ihr Wasser, Gemüsebrühe und auch den abgetropften Saft vom Sauerkraut verwenden.