Vegane French Onion Pasta
Normalerweise benutzt man eine, zwei, vielleicht auch drei Zwiebeln für ein Gericht – aber 700 Gramm? Genau dafür lieben wir diese Pasta so sehr. In dieser French Onion Pasta landen 700 Gramm Zwiebeln, die wir ganz langsam in veganer Butter karamellisieren, bis sie süß, weich und goldbraun sind. Allein der Duft macht schon glücklich und versetzt uns direkt in ein kleines Bistro in Paris. Und wir versprechen: Sobald ihr das in eurer Küche kocht, fühlt es sich genauso an.
Die Inspiration für die French Onion Pasta kommt von der französischen Zwiebelsuppe („Soupe à l’oignon“). Sie hat ihren Ursprung schon in der Antike, galt lange Zeit als klassisches „Arme-Leute-Essen“ und hat es dann in die französischen Bistros geschafft, wo sie heute als richtiges Comfort Food gilt – heiß serviert und mit einer dicken Schicht Käse überbacken. Wir haben uns gedacht: Warum nicht diesen Geschmack in ein veganes Pasta-Gericht packen, das sich perfekt für einen gemütlichen Herbstabend eignet? Herausgekommen ist unsere French Onion Pasta – cremig, herzhaft, voller Umami und gleichzeitig ein kleines Stück Paris auf dem Teller.
Wenn ihr bis hierhin gelesen habt und keine Zwiebeln mögt: Hattet ihr doch noch einen Schimmer Hoffnung, dass es bei einer French Onion Pasta einen Ersatz für Zwiebeln gäbe? Da müssen wir euch leider enttäuschen. Zum Glück haben wir aber jede Menge anderer Pasta-Rezepte auf dem Blog, die ihr ausprobieren könnt.
Bevor unsere Pasta-Idee überhaupt entstand, haben wir natürlich auch die klassische französische Zwiebelsuppe ausprobiert – ein echtes Comfort Food für kalte Tage. Die Basis ist simpel, aber genial: karamellisierte Zwiebeln, ein kräftiger Gemüsefond, ein Schuss Weißwein und oben drauf eine goldbraun überbackene Brotscheibe mit veganem Käse. Das Ergebnis ist eine Suppe, die wärmt, sättigt und gleichzeitig diesen unverwechselbaren Geschmack von süßer Zwiebel und herzhafter Tiefe hat. Genau dieses Gefühl wollten wir mit unserer French Onion Pasta einfangen – nur eben in Nudel-Form.
Vegane French Onion Pasta
Zutaten
Für die Soße:
- 700 g Zwiebeln
- 1 EL vegane Butter
- 1 Knoblauchzehe
- 30 ml Apfelessig
- 150 ml vegane Kochsahne
- 50 g veganer Parmesan
- 2 EL Hefeflocken
- 5 Zweige frischer Thymian
- Salz
- Pfeffer
Für das Topping:
- 20 g Pinienkerne
- 200 g Räuchertofu
- 2 Zweige frischer Thymian
- Pflanzenöl zum Braten
Außerdem:
- 250 g Spaghetti
- Salz
Zubereitung
Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Eine Pfanne mit veganer Butter auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebeln hineingeben und circa 30 Minuten bei kleiner Hitze karamellisieren lassen. Immer wieder rühren, damit sie nicht anbrennen.
In der Zwischenzeit Nudeln kochen, aber 2 Minuten bevor sie al dente sind abgießen.Dabei eine Tasse des Pastawassers auffangen. Die Nudeln mit kaltem Wasser abschrecken und beiseitestellen.
Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne goldbraun rösten. Räuchertofu in Würfel schneiden und anschließend in der selben Pfanne mit etwas Öl anbraten.
Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Apfelessig zu den Zwiebeln geben und weitere 5 Minuten in der Pfanne karamellisieren lassen. Danach vegane Sahne, geriebenen veganen Parmesan, Hefeflocken und Thymianblätter unterrühren. Anschließend die gekochten Nudeln dazugeben und untermengen. Wenn die Soße zu dickflüssig ist, etwas vom Pastawasser hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln mit frischen Thymianblättern, gerösteten Pinienkernen, gebratenem Räuchertofu und frischem Pfeffer servieren.
