Vegane Weihnachtsrezepte, Vegane Suppen-Rezepte

Blumenkohl-Apfel-Suppe mit Zimtnüssen

Name: Blumenkohl-Apfel-Suppe mit Zimtnüssen
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 100 g Lauch; 1 kleiner Blumenkohl; 2 rote Äpfel; pflanzliches Öl; 1/2 TL Muskat; 1 Prise Kurkuma; 700 ml Gemüsebrühe; 200 ml pflanzliche Sahne; Salz&Pfeffer; Topping; 100 g geschälte Haselnüsse; 1 EL Agavendicksaft; 1 TL Zimt

Ein Rezept von Isa Zucker

Cremig, säuerlich und knusprig. Genau so sollte eure Vorspeise an Weihnachten sein. Zum einen soll sie schließlich eure Hauptspeise unterstreichen, zum anderen die ersten guten Vibes raushauen, damit alle NOCH gespannter sind, was denn nun danach kommt. Diese Blumenkohl-Apfel-Suppe ist zum einen ein Basic, da ihr sie wie eine stinknormale Suppe zubereitet, zum anderen aber auch besonders, weil sie leicht säuerlich und fruchtig durch den Apfel noch eine eher ungewohnte Note mit ins Gericht bringt. Zum Schluss rösten wir frische Haselnüsse an und lassen sie leicht mit Zimt karamellisieren. OHA, wer sagt jetzt bitte noch nein zu einer Blumenkohl-Apfel-Suppe?

Blumenkohl-Apfel-Suppe mit Zimtnüssen

4 Portionen

40 Minuten

Zutaten

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g Lauch
1 kleiner Blumenkohl
2 rote Äpfel
pflanzliches Öl
1/2 TL Muskat
1 Prise Kurkuma
700 ml Gemüsebrühe
200 ml pflanzliche Sahne
Salz&Pfeffer

Topping

100 g geschälte Haselnüsse
1 EL Agavendicksaft
1 TL Zimt

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und klein schneiden.
Die äußere Schale vom Lauch entfernen, waschen und in Ringe schneiden.
Die Blätter vom Blumenkohl entfernen, waschen und in kleine Röschen schneiden.
Äpfel waschen, entkernen und klein schneiden.
Den Boden eines großen Topfs mit pflanzlichem Öl bedecken und Zwiebel- und Knoblauchstücken hinzugeben. Nach 2-3 Minuten das restliche Gemüse und Obst hinzugeben und für 5 Minuten gut rösten.
In der Zeit Wasser und Gemüsebrühe anrühren und dazugeben. Für 15 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe pürieren, die Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Topping

Haselnüsse grob hacken.
In einer Pfanne Haselnüsse für 2-3 Minuten ohne Öl rösten. Die losen Schalen aus der Pfanne etwas entfernen.
Den Agavendicksaft über den Nüssen verteilen und den Zimt hinzugeben. Kurz karamellisieren lassen und vom Herd nehmen.
Die fertige Suppe mit einem Klacks pflanzlicher Sahne und den süßen Zimt-Nüssen toppen.