Gefüllte Gnocchi mit Spinat und veganem Mozzarella
Als ich anfing, mich vegan zu ernähren, gab es ein Gericht, das ich mindestens ein halbes Jahr lang jeden zweiten Tag gegessen habe: gebratene Gnocchi mit Babyspinat, Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft. Und ich meine wirklich jeden zweiten Tag, sehr zur Belustigung meiner besten Freundin Toni, die auf dem Heimweg immer mit mir zum Supermarkt gehen musste, um Spinat-Nachschub zu kaufen.
Ihr könnt euch vorstellen, wie aufgeregt ich war, als Julia meinte, es wäre an der Zeit für ein neues Gnocchi-Gericht. Zu den Gnocchi in Walnusssoße, den Kürbisgnocchi und den zahlreichen anderen Gnocchi-Rezepten, die ihr bereits auf dem Blog findet, gesellen sich nun auch noch mit Käse gefüllte Spinat-Gnocchis. Eine Hommage an meine ersten Tage als Veganerin. Statt in der Soße steckt der Spinat hier direkt in den Gnocchi. Dafür bereiten wir zunächst einen Gnocchi-Teig zu. Die kleinen Kartoffelteilchen selber herzustellen, ist gar nicht so schwer. Für den Teig brauchen wir lediglich mehligkochende Kartoffeln, etwas Mehl und Hartweizengrieß. Die Kartoffeln werden zu einem Brei verarbeitet. Lasst ihn gut abkühlen, bevor ihr die restlichen Zutaten hinzugebt. Die Füllung besteht natürlich aus Spinat, Rucola, Haselnüssen, Zitrone und veganem Frischkäse. Das Ganze verarbeiten wir mit dem Pürierstab zu einer festen Creme. Anschließend kommen noch Semmelbrösel hinzu, sodass die Füllung sich gut formen lässt. Solltet ihr euch für die veganen Mozzarella-Stücke in der Füllung entscheiden (was ich euch dringend empfehle), ummantelt diese mit der Spinat-Füllung. Anschließend wird das Ganze mit der Kartoffelmasse umwickelt. Dies erfordert etwas Fingerspitzengefühl, aber Übung macht den Meister! Die Größe der Gnocchi könnt ihr nach Belieben variieren. Bei uns hat die Menge der Zutaten für 25 Stück gereicht. Je nachdem, wie groß eure Mozzarella-Stückchen sind und wie viel Füllung ihr verwendet, werden die Gnocchi größer oder kleiner. Die Gnocchi werden in gesalzenem Wasser gekocht und anschließend noch einmal gebraten. Das ist natürlich optional, uns schmecken sie gebraten aber am besten, besonders wenn ihr gleichzeitig noch ein wenig Knoblauch in der Pfanne anbratet. Serviert werden die Gnocchi mit einer simplen Tomatensoße und (wenn ihr mögt) gaaanz viel veganem Parmesan.
Gefüllte Gnocchi mit Spinat und veganem Mozzarella
Zutaten
Für die Gnocchi:
- 600 g mehlig kochende Kartoffeln
- 120 g Weizenmehl (Type 405)
- 120 g Hartweizengrieß
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Für die Füllung:
- 50 g frischer Blattspinat
- 25 g Rucola
- 1 Knoblauchzehe
- 1.5 EL Hefeflocken
- 25 g gemahlene Haselnüsse
- 125 g veganer Frischkäse
- ca. 100 g veganer Mozzarella (optional)
- Semmelbrösel zum Festigen
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
Für die Soße:
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 600–800 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 1 EL vegane Butter (optional)
- Pflanzenöl zum Braten
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Für die Gnocchi ungeschälte Kartoffeln in einen Topf geben, mit reichlich Wasser bedecken und salzen. Anschließend zum Kochen bringen, danach die Temperatur reduzieren und die Kartoffeln ca. 20 Minuten kochen lassen, bis sie so weich sind, dass ihr easy mit einer Gabel hineinpiksen könnt.
In der Zwischenzeit für die Soße Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Etwas Pflanzenöl in einem kleinen Topf erwärmen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anschwitzen. Danach gehackte Tomaten aus der Dose dazugeben und die Soße bei kleiner Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch auch etwas vegane Butter in die Soße geben.
Für die Füllung frischen Spinat, Rucola, eine geschälte Knoblauchzehe, Hefeflocken, gemahlene Haselnüsse und veganen Frischkäse in eine Schüssel geben und pürieren. Seid etwas geduldig – das kann je nach Pürierstab etwas länger dauern, aber gebt nicht direkt Wasser dazu, weil die Füllung sonst zu flüssig wird. Anschließend nach und nach Semmelbrösel dazugeben, bis ihr die Füllung gerade so mit den Händen formen könnt. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Veganen Mozzarella in kleine Stücke schneiden.
Sobald die Kartoffeln weich sind, abgießen, vorsichtig schälen und gründlich stampfen. Danach abkühlen lassen, bis der Kartoffelstampf noch maximal lauwarm ist. Anschließend Weizenmehl und Hartweizengrieß hinzugeben und gut verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Zum Füllen jeweils ein kleines Stück vom veganen Mozzarella mit einem Teil der Spinatfüllung ummanteln, bis ihr eine kleine Kugel habt. Danach etwas von der Kartoffelmasse nehmen und auf eurer Hand zu einer Scheibe platt drücken. Die Spinatkugel darauf legen und mit dem Gnocchiteig umwickeln und alles zu einer Kugel formen.
Tipp: Ihr werdet nach etwas Übung ein Gefühl dafür bekommen, wie groß die Gnocchi mit eurer Teigmenge werden. Sollten sie zu groß werden, könnt ihr den veganen Mozzarella einfach kleiner schneiden und braucht so auch weniger Spinatfüllung und Gnocchiteig zum Ummanteln.
- Gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die gefüllten Gnocchi darin kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
- Parallel dazu etwas Olivenöl (oder vegane Butter) in einer Pfanne erhitzen und die Gnocchi darin kurz anbraten.
Tipp: Wer mag, kann zum Braten auch ein oder zwei Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden und mit in die Pfanne geben.
- Die gefüllten Gnocchi auf der Tomatensoße servieren und mit veganem Parmesan bestreuen.
