Vegane Zitronen-Brezeln mit Mohn

Wusstet ihr, dass es zahlreiche Geschichten darüber gibt, wie die Form der Brezel entstanden ist? Eine meiner liebsten ist die, dass im Jahre 1477 ein Bäcker wegen Veruntreuung zu Tode verurteilt werden sollte. Seine einzige Hoffnung auf Begnadigung: Er versprach seinem Grafen, dass er ihm ein Brot backen würde, durch das dreimal die Sonne durchscheinen könnte. Der verzweifelte Bäcker ließ sich durch die verschlungenen Umarmungen seiner Frau inspirieren und erfand: die Brezel.
Bei unseren heutigen Brezeln klauen wir uns allerdings nur die Form des bayerischen Originals. Der Teig besteht aus einfachen Zutaten, die man fast immer zu Hause hat. Noch dazu ist es super einfach nachzumachen. Das besondere Extra, nämlich Zitrone und Mohn, verleiht den Keksen den letzten Feinschliff und eine herrliche Frische. Ich finde, sie eignen sich nicht nur besonders gut für die Weihnachtszeit, sondern für jeglichen Anlass. Egal, ob ihr sie ganz allein für euch backt, gemeinsam mit der Familie teilen möchtet, oder eine köstliche Kleinigkeit zu Feiern mitbringen wollt: Ich garantiere euch, diese Brezeln wird jede:r lieben.
Ganz so dramatisch wie im Jahre 1477 lief die Entwicklung des heutigen Rezepts allerdings nicht ab, obwohl Brezeln ganz schön tückisch sein können. Die Kombination aus Zitrone und Mohn gehört ganz sicher zu meinen Favoriten und sie ist auf unserem Blog in unterschiedlichsten Kombinationen zu finden. Als Kekse, als Kuchen, in Pancakes – und jetzt auch in Form dieser kleinen, süßen Brezeln. Zitronenbrezeln habe ich schon ein paar mal versucht, aber oftmals wird der Teig zu weich, und die Brezeln zerlaufen und sind gar nicht mehr als solche zu erkennen.
Nach einigen Runden Testbacken, ein bisschen Verzweiflung und viel Experimentieren bin ich nun bei diesem Rezept gelandet, mit dem euch garantiert hübsche Brezelchen gelingen werden. Der Teig ist sehr leicht zu formen, zerfließt nicht und bekommt durch meine Geheimzutat (Kokosnusszucker) diese schöne brezelbraune Farbe. Natürlich könnt ihr auch jeden anderen Zucker verwenden, den ihr gerade dahabt.
Nun aber ran an die Zutaten! Wir tun es unserem Brezelbäcker gleich und formen ganz viel kleine Umarmungen, ummantelt von Zitrone und Mohn.