Veganer Candy Cake
Moment, hat da jemand an der Zeit gedreht? Wir können es manchmal selber kaum glauben, dass es Zucker&Jadgwurst inzwischen schon seit sieben Jahren gibt. Am 29.04.2016 haben wir unseren damals noch sehr unprofessionellen und absolut unbekannten Blog online gestellt. Sieben Jahre später sitzen wir in einem kleinen Büro in Neukölln mit einem herrlichen Team um uns herum und unserem ersten Kochbuch und schon dem zweiten Adventskalender in der Hand. Heidewitzka! Um uns an diese kleine, wilde Reise zu erinnern, backen wir uns selber jedes Jahr einen extravaganten Kuchen. Heute wird es bunt, süß und aufregend, denn es gibt einen Candy Cake!
Ein Candy Cake oder auch ganz simpel „Süßigkeiten-Kuchen“ zeichnet sich vor allem aus durch ziemlich viele … Süßigkeiten! Richtig! Wir zeigen euch, wie ihr euren eigenen veganen Candy Cake zubereiten könnt und worauf ihr achten solltet. Also starten wir direkt mit den drei Komponenten, aus denen ein Candy Cake üblicherweise besteht.
Die Böden: Die Kuchenböden basieren meistens auf einem simplen Biskuit- oder Rührteig. Da die Süßigkeiten und Cremes häufig schon genug Geschmack und Farbe mit in den Kuchen bringen, hält man den Ball bei den Kuchenböden etwas flacher und geht lieber mit einem Basic-Kuchenteig. Wir haben unseren simplen Biskuitteig allerdings mit etwas frischem Zitronenabrieb abgeschmeckt, denn so kommt noch etwas Frische und Säure ins Rezept, welche ein tolles Gegengewicht zu den Süßigkeiten ergeben.
Wir haben zum Backen des Teiges eine recht hohe Springform mit 18 cm Durchmesser verwendet. Wenn ihr eine größere Backform verwendet, wird euer Teig deutlich flacher, sodass ihr ihn am Ende nicht mehr in drei horizontale Böden schneiden könnt. Wir können euch daher eine so kleine Kuchenform nur ans Herz legen. Generell sehen Kuchen, die eher in die Höhe als in die Breite gehen, immer etwas schöner aus, weshalb sich eine Investition sehr lohnt!
Die Cremes: Wir haben für den Kuchen drei verschiedene Cremes zubereitet. Zwei von ihnen sind auf Frucht- und Quarkbasis, um erneut Säure und etwas Leichtigkeit in den Kuchen zu bringen, die dritte ist auf Butter- und Frischkäsebasis. Mit Letzterer streichen wir den Kuchen am Ende ein. Der Vorteil ist hier, dass die Süßigkeiten perfekt an ihr kleben bleiben und ihr nicht sonderlich viel Creme benötigt, sodass die Torte nicht zu schwer wird. Die Quarkcremes, die wir zwischen unsere Kuchenböden geben, haben wir einmal mit frischen Erdbeeren und Erdbeermarmelade püriert und einmal mit Pfirsichen aus der Dose und Pfirsichmarmelade. Damit die Cremes schön fest werden, haben wir sie mit reinem Agar Agar aufgekocht, das ihr inzwischen in jedem Biomarkt bekommt. Achtet darauf, dass ihr wirklich reines Agar Agar verwendet, denn es gibt auch viele Produkte auf dem Markt, in denen beispielsweise nur 30 % Agar Agar enthalten ist. Durch die beiden unterschiedlichen Farben der Quarkcremes kommt auch im Inneren des Kuchens noch etwas Farbe und Fruchtigkeit ins Spiel. Wir haben sie abwechselnd ringförmig aufgetragen.
Die Dekoration: Für die Dekoration haben wir uns an dem köstlichen Sortiment von Not Guilty bedient! Alle Süßigkeiten von Not Guilty sind vegan, bio und enthalten nur die wirklich notwendigen Zutaten – also keine künstlichen Farb- und Aromastoffe. Und dazu schmecken sie auch noch wirklich lecker! Für unseren Kuchen haben wir fast alle ihre Süßigkeiten verwendet, aber im Fokus standen die Milly The Star Fruchtgummis. Mit ihnen haben wir die Decke des Kuchens dekoriert und auch zwei ihrer drei Geschmackssorten (Erdbeer und Pfirsich) in den Cremes aufgenommen. Getoppt haben wir das Ganze noch mit einem Geburtstags-Cake-Topper, und schon kann die Geburtstagsparty losgehen!
Happy Sieben an Zucker&Jagdwurst und die ganze Gang dahinter!
Veganer Candy Cake
Zutaten
Für die Kuchenböden:
- 450 g Weizenmehl (Typ 405)
- 250 g Zucker
- 8 g Vanillezucker
- 16 g Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Zitrone (Abrieb)
- 500 ml Sprudelwasser
- 100 ml neutrales Pflanzenöl
Für die Pfirsichschicht:
- 200 g Pfirsiche (aus der Dose oder tiefgekühlt)
- 100 g Pfirsichmarmelade
- 2 EL Zucker
- 3 g reines Agar Agar
- 200 g veganer Quark
Für die Erdbeerschicht:
- 200 g frische Erdbeeren
- 100 g Erdbeermarmelade
- 3 g reines Agar Agar
- 200 g veganer Quark
Für die weiße Creme:
- 150 g veganer Frischkäse (Zimmertemperatur)
- 125 g vegane Butter (Zimmertemperatur)
- 25 g Puderzucker
Zum Servieren:
- vegane Süßigkeiten (z. B. von Not Guilty)
- Dekoration (z. B. Kerzen, Kuchengirlanden, Cake Topper ...)
Zubereitung
Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Für den Biskuitteig Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Den Abrieb einer Zitrone, Sprudelwasser und Pflanzenöl hinzugeben und nur noch kurz unterrühren. Den Teig in eine eingefettete Springform (∅ 18 cm) geben und ca. 60 Minuten backen. Nach etwa der Hälfte der Zeit den Kuchen mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
Den Kuchen nach dem Backen komplett abkühlen lassen und mit einem Kuchenmesser oder einem Tortenschneider begradigen und horizontal in drei gleich hohe Böden schneiden.
In der Zwischenzeit die Erdbeercreme zubereiten. Dafür die Erdbeeren waschen, entstielen und mit der Erdbeermarmelade glattpürieren. In einem Topf die pürierten Erdbeeren mit Agar Agar vermischen und unter ständigem Rühren für mindestens 2 Minuten aufkochen lassen. Nun den veganen Quark esslöffelweise einrühren und die Creme danach vom Herd nehmen und erkalten lassen.
Tipp: Sobald das Agar Agar klumpt, einfach mit einem Pürierstab die Masse wieder glattpürieren.
Mit der Pfirsichcreme genauso vorgehen. Dafür Pfirsiche aus der Dose mit Pfirsichmarmelade und Zucker glattpürieren und in einem Topf mit Agar Agar vermischen. Unter ständigem Rühren für mindestens 2 Minuten köcheln lassen. Nun den veganen Quark esslöffelweise einrühren und die Creme danach vom Herd nehmen und erkalten lassen.
Für die weiße Creme veganen Frischkäse, vegane Butter und Puderzucker mit einem Rührgerät aufschlagen und bei Zimmertemperatur beiseitestellen.
Nun geht es ans Stapeln! Dafür beide Cremes noch einmal glattpürieren und in Spritzbeutel füllen. Auf einer Kuchenplatte den ersten Boden platzieren und nun abwechselnd mit der Pfirsich- und Erdbeercreme Kreise auf dem Boden ziehen, bis dieser vollständig mit Creme bedeckt ist. Den zweiten Kuchenboden aufsetzen und noch einmal genauso vorgehen. Sobald der dritte Kuchenboden platziert wurde, den kompletten Kuchen mit der weißen Creme einstreichen und mit den veganen Süßigkeiten, Girlanden oder Kerzen dekorieren.
