R619 Veganer (Key) Lime Pie

Veganer (Key) Lime Pie

Auch wenn dieser Key Lime Pie wie ein gar nicht so komplizierter Kuchen aussieht, hat die Umsetzung viel l├Ąnger gedauert als ich urspr├╝nglich dachte. Erst wurde die Creme nicht fest, dann zu fettig, dann habe ich das falsche ├ľl und die falsche pflanzliche Milch verwendet und dann hat sich das ├ľl von der Creme abgesetzt ÔÇô bis endlich alles gepasst hat. Das finale Rezept findet ihr aber nun endlich hier! Aber was genau hat es mit einem Key Lime Pie eigentlich auf sich?

Urspr├╝nglich stammt der Key Lime Pie aus Key West, dem s├╝dlichsten Punkt Floridas. Korrekt daher auch der Name! Zubereitet wird der Pie mit Key Limes, also Limetten von den Keys (der Inselkette s├╝dlich Floridas) oder auch Mexiko. Key Limes sind deutlich kleiner als die Limetten, die wir aus dem Supermarkt kennen. Da es in Deutschland gar keine Key Limes zu kaufen gibt, k├Ânnen wir rein theoretisch eigentlich gar keinen Key Lime Pie zubereiten (daher die Klammern im Rezeptnamen), aber wer will schon auf ein k├Âstliches St├╝ck Limetten-Pie verzichten? Betrachtet dieses Rezept also als eine Anlehnung an den Original Key Lime Pie, dessen F├╝llung normalerweise auch aus Kondensmilch, Eiern, manchmal auch Schmand und Limetten hergestellt wird.

Bei meinen ersten beiden Versuchen habe ich ebenfalls versucht, vegane Kondensmilch herzustellen, wie im Original-Rezept. Die Zubereitung war kein Problem, allerdings hat sich die Konsistenz ganz anders verhalten bei der Weiterverarbeitung, als man es von tierischer Kondensmilch gewohnt ist. Daher habe ich mich f├╝r eine Mischung aus pflanzlicher Sahne, Zucker und Mehl entschieden, die am Ende auch eine dickliche, s├╝├če Creme ergibt, eben ├Ąhnlich wie eingedickte Kondensmilch. Durch das Mehl dickt die ges├╝├čte, vegane Sahnecreme ganz wunderbar an und muss nicht mitgebacken werden. Da wir f├╝r die Cremigkeit Sonnenblumen├Âl hinzugeben, ist es sehr wichtig die Creme in einem Mixer auf h├Âchster Stufe zu mixen, denn nur so emulgiert die Creme und ├ľl und Wasser verbinden sich. Wenn sich das ├ľl also von eurer Creme trennt, dann ist die Masse noch nicht emulgiert und ihr m├╝sst sie mehr mixen (├Ąhnlich, wie man es z. B. von Mayonnaise kennt). Bez├╝glich der Toppings habt ihr nat├╝rlich freie Hand. Ich habe den Pie ganz klassisch mit geschlagener veganer Sahne, Limettenscheiben und -Abrieb dekoriert.

R619 Veganer (Key) Lime Pie
R619 Veganer (Key) Lime Pie
R619 Veganer (Key) Lime Pie

Veganer (Key) Lime Pie

1 Pie (├Ş 28 cm)
60 Minuten

Zutaten

F├╝r den Boden:

  • 130 g pflanzliche Butter
  • 350 g vegane Butterkekse

F├╝r die F├╝llung:

  • 500 ml pflanzliche Sahne
  • 100 g Weizenmehl Typ 405
  • 80 g Zucker
  • 150 ml Sonnenblumen├Âl
  • Abrieb von 5 Limetten
  • Saft von 2 Limetten

F├╝r das Topping:

  • 200 ml pflanzliche Sahne zum Aufschlagen
  • 8 g (2 TL) Sahnesteif
  • 8 g (1.5 TL) Vanillezucker
  • 2 Limetten
  • 1 Limette (Abrieb)

Zubereitung

Boden

  1. Den Ofen auf 180┬░C Umluft vorheizen. Die pflanzliche Butter schmelzen und mit den veganen Butterkeksen in einen Mixer geben. So lange mixen, bis sehr feine Kr├╝mel entstehen.

  2. Eine Pieform (28 cm Durchmesser) einfetten, die Keksmischung hineinf├╝llen und mit einem Essl├Âffel, dem Boden einer Tasse oder den H├Ąnden fest andr├╝cken.

  3. Den Boden bei 180┬░C Umluft ca. 10 Minuten backen. Danach aus dem Ofen nehmen und abk├╝hlen lassen.

F├╝llung

  1. Die Limetten waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.

  2. In einem kleinen Topf pflanzliche Sahne, Mehl, Zucker, Sonnenblumen├Âl, den Limettenabrieb und -saft mit einem Schneebesen verr├╝hren.

  3. Die Mischung langsam erhitzen und ca. 2-3 Minuten bei st├Ąndigem R├╝hren k├Âcheln, bis sie andickt.

  4. Im Anschluss die Mischung in einen Standmixer geben und mixen, bis die Creme emulgiert ÔÇô so wird verhindert, dass sich das ├ľl von der Masse trennt.

  5. Die Creme auf dem abgek├╝hlten Boden verteilen und den Key Lime Pie nun komplett (am besten ├╝ber Nacht) im K├╝hlschrank ziehen lassen.

Topping

  1. Die pflanzliche Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker aufschlagen. Anschlie├čend in einen Spritzbeutel umf├╝llen und den Pie damit nach Wunsch dekorieren.

  2. Limetten in Scheiben schneiden und jede Scheibe erneut halbieren. Die Scheiben auf dem Pie verteilen und mit dem Abrieb einer Limette bestreuen. Bis zum Servieren kaltstellen.

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