Veganer Makkaronisalat mit Mandeldressing

Wir haben euch bereits unser allerallerliebstes Rezept für veganen Kartoffelsalat verraten, das zufällig auch das beste Rezept der Welt ist.

So weit würden wir uns bei Nudelsalat jedoch nicht aus dem Fenster lehnen, denn eigentlich finden wir Nudelsalat in sehr vielen Varianten lecker: mit Pesto, mit gutem Olivenöl oder auch diese cremige Version mit Mandeljoghurt. Außerdem kann man fast jedes Gemüse in den Nudelsalat werfen und so wunderbar alles verwerten, was noch so in der Küche herumliegt.

Durch die vegane Mayonnaise und den Mandelmus wird das Dressing besonders cremig und bekommt einen tieferen, besonderen Geschmack, ohne dass euch der Nudelsalat nachher schwer im Magen liegt. Und haben wir schon erwähnt, dass er ruckzuck zubereitet ist?

Veganer Makkaronisalat mit Mandeldressing

6
25 Minuten

Zutaten

  • 500 g Makkaroni
  • 1 Gurke
  • 200 g tiefgekühlte Erbsen
  • 2 Paprika (gelb und rot)
  • 1 rote Zwiebel
  • 10 g Schnittlauch
  • 10 g Dill
  • 100 g Mandeln

Für das Dressing:

  • 200 g Mandeljoghurt
  • 50 g vegane Mayonnaise
  • 4 EL weißes Mandelmus
  • 0.5 Zitrone (Saft)
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen und Makkaroni al dente kochen, am besten haltet ihr euch dabei an die Zeitangabe auf der Packung. Danach abgießen.
  2. Gurke, Paprikaschoten und rote Zwiebel fein würfeln. Mandeln grob hacken.
  3. Die Erbsen in einem Topf mit köchelndem Wasser ca. 2 - 3 Min. blanchieren, danach in ein Eisbad geben und anschließend abgießen.
  4. Das geschnittene Gemüse, Erbsen, Mandeln und gekochte Nudeln in eine Schüssel geben und gut vermengen.
  5. Mandeljoghurt, vegane Mayonnaise, Mandelmus und Zitronensaft in eine Schüssel geben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing zum Salat geben und vermengen.
  6. Zum Schluss Schnittlauch und Dill fein hacken und zum Salat geben.
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