Veganer Makkaronisalat mit Mandeldressing
Wir haben euch bereits unser allerallerliebstes Rezept für veganen Kartoffelsalat verraten, das zufällig auch das beste Rezept der Welt ist.
So weit würden wir uns bei Nudelsalat jedoch nicht aus dem Fenster lehnen, denn eigentlich finden wir Nudelsalat in sehr vielen Varianten lecker: mit Pesto, mit gutem Olivenöl oder auch diese cremige Version mit Mandeljoghurt. Außerdem kann man fast jedes Gemüse in den Nudelsalat werfen und so wunderbar alles verwerten, was noch so in der Küche herumliegt.
Durch die vegane Mayonnaise und den Mandelmus wird das Dressing besonders cremig und bekommt einen tieferen, besonderen Geschmack, ohne dass euch der Nudelsalat nachher schwer im Magen liegt. Und haben wir schon erwähnt, dass er ruckzuck zubereitet ist?
Veganer Makkaronisalat mit Mandeldressing
Zutaten
Für den Salat:
- 250 g Makkaroni
- 150 g tiefgekühlte Erbsen
- 0.5 Gurke
- 1 gelbe Paprika
- 1 rote Zwiebel
- 10 g Schnittlauch
- 10 g Dill
- 100 g Mandeln
Für das Dressing:
- 250 g veganer Naturjoghurt
- 75 g vegane Mayonnaise
- 4 EL weißes Mandelmus
- 1 Zitrone (Saft)
- 1 EL Senf
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und Makkaroni nach Packungsanweisung al dente kochen. Ca. 3 Minuten vor dem Ende der angegebenen Kochzeit die tiefgekühlten Erbsen ebenfalls in den Topf geben. Danach beides gemeinsam abgießen.
Während die Nudeln kochen, Gurke, Paprika und rote Zwiebel fein würfeln. Schnittlauch und Dill fein hacken. Mandeln in einer fettfreien Pfanne rösten und danach grob hacken.
Das geschnittene Gemüse, die gekochten Nudeln und die Erbsen in eine große Schüssel geben und gut vermengen.
Veganen Joghurt, vegane Mayonnaise, Mandelmus, Zitronensaft und Senf in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Dressing, gehackten Schnittlauch, Dill und die gerösteten Mandeln zum Salat geben und vermengen. Den Salat vor dem Servieren etwas ziehen lassen und kurz vorher erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
