Vegane Weihnachtsrezepte, Vegane Kuchen & Kekse

Veganer Spekulatiuskuchen mit Birnen

Name: Veganer Spekulatiuskuchen mit Birnen
Total time: 90 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: Spekulatiuskuchen; 340 g Mehl; 100 g vegane Spekulatiuskekse; 300 g Zucker; 15 g Backpulver; 15 g Spekulatiusgewürz; 250 g vegane Butter; 200 g Apfelmuß; 240 ml vegane Milch; Zusätzlich; 3 Birnen; 2 EL Quittengelee

Ein Rezept von Isa Zucker

Ihr habt euch sicherlich schon den Bauch mit Keksen und Lebkuchen vollgeschlagen. Uns egal, denn jetzt kommt Kuchen und für den solltet ihr Platz frei schaufeln. Schiebt Gulasch und Knödel nach rechts und links denn ein kleines, softes und krümeliges Stück Spekulatiuskuchen möchte sich seinen Platz in euren Bauch bahnen. Ihr braucht für diesen Kuchen keine komplizierten Küchengeräte, ein Mixer wäre jedoch von Vorteil. Besonders lecker schmeckt der Kuchen übrigens, wenn ihr ihn noch lauwarm serviert!

Spekulatiuskekse kommen in den Kuchenteig

Veganer Spekulatiuskuchen mit Birnen

12 Portionen

20 Minuten (+ 60 Minuten Backzeit)

Zutaten

Spekulatiuskuchen

340 g Mehl
100 g vegane Spekulatiuskekse
300 g Zucker
15 g Backpulver
15 g Spekulatiusgewürz
250 g vegane Butter
200 g Apfelmuß
240 ml vegane Milch

Zusätzlich

3 Birnen
2 EL Quittengelee

Zubereitung

Die Spekulatiuskekse zu Mehl verarbeiten. Dafür die Kekse in einem Mixer auf höchster Stufe zerkleinern (oder in einer Tüte mit dem Nudelholz).
Für den Kuchenteig nun alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen.
Die vegane Butter in kleine Stücken schneiden, in den Teig geben und unterkneten.
Die Milch und das Apfelmus nach und nach hinzugeben und zu einem Teig verarbeiten.
Eine Kuchenform mit veganer Butter einfetten. 1 EL Mehl hinzugeben und die Form damit ausklopfen. Den Teig in die Kuchenform füllen.
Die Birnen schälen und in die Mitte des Teiges setzen.
Den Kuchen bei 180°C 50-60 Minuten backen oder bis er goldbraun ist und den Stäbchentest besteht. Den Kuchen nach dem Backen mit Quittengelee bestreichen.