Schon auf Familienfeiern war ich früher die Eiersalat-Beauftragte. Ich weiß allerdings gar nicht so richtig warum, denn Senf und Mayo hab ich damals nicht gern gegessen. Eigentlich nur in der Kombination mit Eiersalat. Heute esse ich keine Eier. Hach, man kann es einem nie recht machen. Es gibt ja einige Möglichkeiten, Eiersalat vegan zu zaubern, zum Beispiel mit Kichererbsen oder gekochten Nudeln. Ich mag tatsächlich die easypeasy Version mit Tofu am liebsten. Egal, was ihr reinwerft: Kala Namak sind die zwei Zauberwörter, wenn es um das perfekte Rezept für veganen Eiersalat geht. Das indische Salz gibt’s im Bioladen und schmeckt UND riecht verdächtig nach Ei. Nie mehr ohne! Und jetzt: unser liebstes Rezept für den besten, veganen Eiersalat der Welt. Wirklich wahr!

Veganer Eiersalat

800g Eiersalat
15 Minuten

Zutaten

  • 400 g Naturtofu
  • 3 EL Senf
  • 5 EL vegane Mayo
  • 1 EL Zitronensaft
  • 0.5 Bund Schnittlauch

AUSSERDEM

Zubereitung

  1. Eine halbe Packung Tofu (etwa 150g) in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel mit 1 EL Kurkuma verrühren, damit die Tofuwürfel gelb-orange Farbe annehmen.
  2. Den restlichen Tofu (etwa 250g) mit der Hand zerbröseln.
  3. In einer großen Schüssel verrührt ihr nun die Tofuwürfel mit dem zerbröselten Tofu. Gebt zum Start 3 EL Senf und 5 EL vegan Mayo dazu. Ja, das mag viel klingen, aber ihr habt auch viel Eiersalat am Ende und der soll ja nicht trocken werden. Schneidet euren Schnittlauch klein und gebt ihn dazu. Alles gut miteinander verrühren.
  4. Jetzt schmeckt ihr mit einer guten Prise Kala Namak, Salz und Pfeffer ab. Nachwürzen ist natürlich erlaubt. Auch Senf könnt ihr je nach Geschmack noch dazugeben. Wem der Eigeschmack noch zu fad ist, der gibt einfach noch ein bisschen Kala Namak dazu.

Eiersalat ist ja wie guter Wein, der muss reifen. Keine Jahre, aber gern eine Nacht über im Kühlschrank. Und am dritten Tag schmeckt er fast noch besser, verrückt!

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