Veganer Quark-Streuselkuchen mit Stachelbeeren

Wem es im Sommer auf ein Picknick, ein Grillfest oder eine Sommerparty verschlägt, der braucht nicht nur eine große Schüssel Nudelsalat, sondern auch einen Nachtisch, der möglichst viele Personen satt und glücklich macht. Blechkuchen sind für diese Anlässe oft ideal, da sie günstig, schnell und ziemlich simpel sind.

Alles was ihr für diesen herrlich einfachen Streuselkuchen mit Stachelbeeren braucht, ist eine Schüssel und ein Backblech. Und einen Backofen, obviously. Eine Kuchenform (die man leider auch immer wieder wo liegen lässt) oder andere komplizierte Sachen braucht ihr nicht. Wenn Stachelbeeren aktuell nicht in Saison sind, dann könnt ihr sie einfach austauschen mit Äpfeln und einer Prise Zimt, Birnen, Rhabarber, jeglichen anderen Beeren oder Nektarinen un Pfirsichen. Dieser Kuchen ist einfach zu leicht, um wahr zu sein.

Veganer Quark-Streuselkuchen mit Stachelbeeren

1 Blech Kuchen (20-25 Stück)
30 Minuten (+ 45 Minuten Backzeit)

Zutaten

Teig

  • 500 g Mehl
  • 250 g vegane Butter
  • 150 g Zucker

Quarkschicht

  • 1200 g veganer Quark
  • 50 g Stärke
  • 1/2 Zitrone
  • 50 ml Agavendicksaft

  • 750 g Stachelbeeren

Streusel

  • 200 g vegane Butter
  • 150 g Zucker
  • 350 g Mehl

Zubereitung

  1. Für den Teig das Mehl, die vegane Butter und den Zucker in einer Schüssel vermengen und zu einer großen Kugel formen.
  2. Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Teig darauf gleichmäßig ausrollen/ verteilen, sodass ihr einen ebenen Boden erhaltet.
  3. Für die Quarkschicht den pflanzlichen Quark (oder Joghurt) mit Agavendicksaft verrühren. Die Stärke in dem Saft einer halben Zitrone verrühren und ebenfalls dazugeben. Gut mit einem Schneebesen vermengen, sodass keine Klumpen sichtbar sind. Die Quarkschickt auf dem Teig verteilen.
  4. Die Stachelbeeren waschen und die Enden entfernen. Alle Stachelbeeren gleichmäßig auf der Quarkschicht verteilen.
  5. In einer weiteren Schüssel alle Zutaten für die Streusel vermengen: kalte, pflanzliche Butter, Zucker und Mehl. Die Streusel anschließend mit der Hand über den Stachelbeeren verteilen.
  6. Den Kuchen für 45 Minuten bei vorgeheiztem Ofen (mittlere Schiene) und 180°C Umluft backen. Anschließend in Stücken schneiden oder im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahren.
Zucker ↦ Jagdwurst Donut
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