Vegane Pfirsich-Himbeer Melba Biskuitrolle

Ich muss zugeben, vor diesem Rezept hatte ich etwas Respekt, denn ich habe in meinem Leben noch nie eine Biskuitrolle gebacken und schon gar keine vegane Biskuitrolle. Normalerweise ist das auch kein Problem, denn die meisten Kuchen und Rezepte lassen sich sehr leicht veganisieren. Das Besondere an einer Biskuitrolle ist jedoch, dass der Teig besonders elastisch sein muss und nicht zu kurz, aber auch nicht zu lang gebacken werden darf, damit er beim Rollen nicht reißt. Diese Elastizität erreicht man üblicherweise leicht durch die Zugabe von Eiern - ohne diese schien es zunächst schwierig.

Nach etlichen Testversuchen, vielen gerissenen Biskuitrollen und etwas Recherchearbeit ist sie jedoch gelungen - eine leckere, fruchtige Biskuitrolle, leicht zu rollen, stabil und vor allem einfach und schnell zubereitet. Die einzige Voraussetzung dabei ist: Haltet euch genau an das Rezept und rollt eure Biskuitrolle immer schön vorsichtig mit etwas Fingerspitzengefühl!

Die Grundlage für eure Biskuitrolle ist ein zäher, veganer Biskuitteig, der ca. 15-20 Minuten im Ofen bäckt. Das perfekte Timing ist hier wichtig, denn euer Biskuitboden sollte nicht zu trocken, aber auch nicht zu weich sein, sonst lässt er sich nicht gut rollen. Am besten holt ihr ihn aus dem Ofen, wenn er noch sehr hell ist, aber beginnt eine ganz leichte Bräune zu entwickeln. Für die perfekte Biskuitrolle ist außerdem der „Handtuchtrick” hilfreich, den ich euch bei der Zubereitung näher beschreibe.

Bei der Füllung habe ich mich für eine sommerliche, fruchtige Pfirsich-Himbeer-Füllung entschieden. Damit sie nicht zu flüssig wird, habe ich sie mit Agartine angedickt. Außerdem ist etwas Prosecco in der Füllung, wodurch sie noch leichter und einfach herrlich sommerlich schmeckt! Wir verwenden gerne den veganen Prosecco Spumante von La Gioiosa, denn dieser eignet sich nicht nur zum Anstoßen, sondern lässt sich auch gut mit Speisen kombinieren. La Gioiosa ist schon seit vielen Jahren auf hochwertige Perl- und Schaumweine spezialisiert und achtet beim Anbau sowie der Herstellung und Verpackung ihrer Weine sehr auf Nachhaltigkeit, was wir natürlich super finden. Außerdem verzichten sie bei der Produktion ihrer Proseccos auf Hilfsmittel tierischer Herkunft, wie beispielsweise Hühnereiweiß, Gelatine oder Kasein, wodurch ihre Proseccos alle vegan zertifiziert sind. Ihr findet den Prosecco Spumante und weitere Weine von ihnen hier.

Aber zurück zur Biskuitrolle. Ich habe die Biskuitrolle schlussendlich noch mit etwas Sahne und frischem Obst sowie gehackten Pistazien dekoriert und anschließend ging sie direkt aufs Buffet unserer Zucker&Jagdwurst-Geburtstagsfeier, wo sie und der übrig gebliebene Spumante uns den Abend versüßten. Solltet ihr nicht ganz so viele fleißige Esser am Kuchentisch haben, hält sich eure Dessertrolle aber auch mehrere Tage im Kühlschrank.

Falls ihr übrigens auf die Zutatenliste geschaut habt und euch wundert, was Xanthan Gum ist, lasst es mich hier noch kurz erklären. Xanthan Gum ist ein natürlich vorkommender Ballaststoff, der als Verdickungs- und Geliermittel eingesetzt wird und tatsächlich die entscheidende Zutat war, durch welche die vegane Biskuitrolle am Ende nicht mehr gerissen ist. Ihr findet es zum Beispiel in Bioläden, Reformhäusern, Apotheken, Drogerien und größeren Supermärkten.