Veganes Chana Dal Tadka

Ich habe eine Vorliebe für besonders kleine Dinge. Im Sinne von: kleine Versionen von eigentlich großen Gegenständen, z. B. Mini-Töpfe, klitzekleine Vierkantreiben, Auflaufförmchen und so weiter. Auch die Youtube-Reihe, in der jemand kleine Gerichte wie einen Mini-Burrito für einen Hamster kocht, könnte ich mir ewig anschauen. Letztens passierte aber das Gegenteil. Da sah ich ein Video von einer Omi, die eine riesige Portion Dal Tadka kochte. Und das sah so lecker aus, dass ich direkt Appetit auf den indischen Suppenklassiker hatte und gemerkt habe, dass wir noch gar kein Rezept dafür auf dem Blog haben – bis jetzt!

Bei Dal selbst handelt es sich erstmal nur um eine gewürzte Suppe, die mit unterschiedlichen Hülsenfrüchten gekocht werden kann – egal ob Linsen, Erbsen oder auch Bohnen. Teilweise gibt es für die einzelnen Suppen dann auch spezifische Bezeichnungen, z. B. Masoor Dal (mit roten Linsen), Moong Dal (mit Mungbohnen), Tur Dal (mit Straucherbsen), oder Chana Dal mit geschälten, halbierten Kichererbsen, das wir heute kochen. Ich habe das große Glück, nicht weit von einem indischen Supermarkt entfernt zu wohnen, wo ich aus der Bandbreite der trockenen Hülsenfrüchte schöpfen kann. Wenn ihr diese Art von Kichererbsen nicht finden solltet, könnt ihr aber auch jede andere Sorte getrocknete Linsen, Erbsen oder Bohnen verwenden. Achtet jedoch darauf, ob man diese vorher einweichen sollte, um die Kochzeit gegebenenfalls zu verkürzen. Rote Linsen sind zum Beispiel eine super Wahl, wenn es schneller gehen muss, denn sie brauchen auch ohne Einweichen nur ca. 10 Minuten zum Garen.

Sehr wichtig ist das Tadka. Dabei geht es darum, Gewürze in ein Gericht zu bringen, die zunächst in heißem Fett erhitzt werden, um ihre Aromen bestens zu entfalten. Das ganze dauert nur wenige Minuten, wird separat vom Dal zubereitet und dann zum Schluss untergerührt. Es kommen aber nicht nur Gewürze ins Tadka, sondern auch Aromaten wie Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch. Die Rezepte dafür sind vielfältig, sodass ihr auch mit den Zutaten herumspielen könnt, die ihr in der Küche habt und mögt. Wer es milder mag, gibt zum Beispiel weniger Chili dazu. Wir verwenden im Rezept Kreuzkümmelsamen, gemahlenen Koriander, Lorbeerblätter, Kurkuma und Chiliflocken, ihr könntet aber auch Senfsamen, Curryblätter, Zimtstangen, Sesam, Kardamon und und und verwenden. Da die Zubereitung sehr schnell geht und ihr natürlich nicht wollt, dass eure Gewürze anbrennen, ist es auf jeden Fall sinnvoll, alle Zutaten vorher abzuwiegen und bereitzustellen.

Statt des klassischen Ghees (das nicht vegan ist) verwenden wir eine Mischung aus Kokos- und Erdnussöl, ihr könnt aber auch zu Sonnenblumenöl greifen.