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Grünes Brokkoli-Risotto

Name: Grünes Brokkoli-Risotto
Total time: 50 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 250 g Risottoreis; 5 EL vegane Butter; 3 Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 200 ml veganer Weißwein; 500 ml Gemüsebrühe; 50 g Brokkoliröschen; Salz; Pfeffer; Grünes Brokkoli-Pesto; 200 g Brokkoli (roh oder blanchiert); 25 g Petersilie; 25 g Basilikum; 30 g Pinienkerne; 30 g Walnüsse; 3 EL veganer Parmesan; 1 TL weiße Misopaste; 2 Knoblauchzehen; 200 ml Olivenöl; 1/2 Zitrone (Saft); Salz; Pfeffer

Ein Rezept von Julia Justus

Obwohl ich Milchreis ja hasse (das ist keine Untertreibung), liebe ich Risotto! Die herzhafte, schlotzige „Pampe“ ist zwar cremig, aber hat immer noch einen leichten Biss und kann mit ganz viel Gemüse kombiniert werden. Ich finde es sogar einigermaßen meditativ, den Reis immer schön zu rühren, mit neuer Flüssigkeit zu bedecken und zu beobachten, wie sie vom Reis eingesogen wird, der dadurch immer cremiger wird.

Risotto könnt ihr sehr leicht variieren: mit unterschiedlichem Gemüse, Gewürzen oder auch mit Pesto, das zum Schluss untergerührt wird. Das Pesto wiederum könnt ihr entspannt vorbereiten und dem Risotto dann eure volle Aufmerksamkeit schenken. Wir haben uns heute für Brokkoli-Pesto entschieden, das das Risotto grün färbt und natürlich auch selbst für andere Gerichte wie Nudeln verwendet werden kann. Brokkoli KANN man roh essen (das ist sogar sehr gesund), aber da er roh nicht so leicht verdaulich ist, könnt ihr die Brokkoliröschen auch vorab in heißem Wasser blanchieren – das dauert nur 2-3 Minuten und macht ihn bekömmlicher. Danach einfach wie im Rezept geschrieben weiterverarbeiten.

Grünes Brokkoli-Risotto

4 Personen

50 Minuten

Zutaten

250 g Risottoreis
5 EL vegane Butter
3 Schalotten
1 Knoblauchzehe
200 ml veganer Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
50 g Brokkoliröschen
Salz
Pfeffer

Grünes Brokkoli-Pesto

200 g Brokkoli (roh oder blanchiert)
25 g Petersilie
25 g Basilikum
30 g Pinienkerne
30 g Walnüsse
3 EL veganer Parmesan
1 TL weiße Misopaste
2 Knoblauchzehen
200 ml Olivenöl
1/2 Zitrone (Saft)
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Brokkoli, Petersilie, Basilikum, Pinienkerne, Walnüsse, Misopaste, Knoblauchzehen, veganen Parmesan oder Hefeflocken, Olivenöl und Zitronensaft in einen Zerkleinerer geben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und zu einem cremigen Pesto vermengen. Nach Geschmack nachwürzen.
Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Vegane Butter in einem großen Topf zerlassen und die Schalotten und den Knoblauch darin ca. 4-5 Minuten anschwitzen.
Den Risotto-Reis dazugeben und auf niedriger Flamme mit anschwitzen, bis der Reis leicht glasig wird, das dauert etwa 5-7 Minuten. Den Reis immer wieder verrühren, damit er nicht anröstet.
Mit veganem Weißwein ablöschen und auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Weißwein komplett vom Reis aufgesogen wurde.
Jetzt Gemüsebrühe nach und nach hinzugeben. Gebt nur so viel dazu, bis der Reis bedeckt ist und wartet ab, bis die Flüssigkeit aufgesorgen wurde, bevor ihr mehr Brühe dazugebt. So oft wiederholen, bis die Gemüsebrühe aufgebraucht und der Risottoreis gar, aber noch leicht bissfest ist, das dauert ca. 20 Minuten.
In der Zwischenzeit restliche Brokkoliröschen in einer Pfanne mit Pflanzenöl scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Wenn das Risotto fertig ist, vom Herd nehmen und 4 gehäufte Esslöffel Pesto unterrühren. Nach Geschmack noch mehr veganen Parmesan und vegane Butter unterrühren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Risotto mit gebratenen Brokkoliröschen servieren.