Pasta mit grünem Basilikum-Cashew-Pesto

Nudeln mit Pesto. Eigentlich könnte dieses Intro schon hier vorbei sein, da das Gericht so lecker und so unkompliziert ist, dass es für sich selbst spricht. Aber wir wären ja nicht Zucker&Jagdwurst, hätten wir nicht noch ein paar Tricks auf Lager …

Unter Studierenden ist es vermutlich eines der beliebtesten Essen überhaupt. Kein Wunder, es ist schnell, lecker und preiswert … Aber seien wir mal ehrlich, für veganes Pesto zahlt man einen ordentlichen Aufpreis. Deshalb schlagen wir heute zwei Fliegen mit einer Klappe und machen es einfach selbst! Es ist günstiger, schmeckt besser und geht super schnell.

Obwohl wir es hier vermutlich wirklich mit einem der einfachsten Rezepte überhaupt zu tun haben, noch ein paar Hinweise: Ja, ihr habt richtig gelesen, die Sojasoße gehört zum Rezept. Bei einem herkömmlichen Pesto sorgt der Parmesan für eine salzige Note und einen leichten umami Geschmack. Wir imitieren beides mit der Sojasoße. Apropos Käse, selbstverständlich könnt ihr auch veganen Parmesankäse im Rezept verwenden. Ihr müsst lediglich die Menge der Nüsse ein wenig reduzieren. Solltet ihr keine Cashews mögen, könnt ihr natürlich auch jede andere Nuss verwenden. Das Gleiche gilt für das Tahin. Wir lieben den leichten Sesam-Geschmack, der ebenfalls etwas an Parmesan erinnert, aber ihr könnt es weglassen oder durch ein anderes Nussmus ersetzen. Auch die Kräuter könnt ihr nach Saison und Belieben austauschen. Wie wäre es zum Beispiel mal mit Bärlauch oder Rucola?

Euer selbstgemachtes Pesto hält sich im Kühlschrank bis zu zwei Tage. Um es länger haltbar zu machen, gebt das Pesto in ein ausgekochtes Marmeladenglas, streicht es glatt und gebt so viel Öl darauf, dass die Oberfläche bedeckt ist. Im Kühlschrank hält sich euer Pesto so bis zu vier Wochen!