Vegane Cappuccino-Streuseltorte mit Blaubeeren
Wer es von euch genauso liebt, einen gemütlichen Kaffee mit einem sagenhaften Stück Kuchen zu genießen, der hat nun Glück, denn heute gibt es the best of both worlds: eine Kaffee-Kuchen Fusion!
Viele von uns können den Tag nicht ohne eine gute Tasse heißen Kaffee beginnen, und ab jetzt darf auch dieser Kuchen auf dem Sonntagstisch nicht fehlen. Wir haben Kaffee in diesem Rezept direkt dreimal verwendet, z. B. als gehackte Bohne im Boden, als gemahlenen Kaffee in der Ganache oder frisch aufgebrüht in der Creme. Warum? Weil wir einfach nicht genug vom Geschmack kriegen konnten.
Die Böden sind herrlich nussig und saftig und die gehackten Bohnen geben dem Ganzen eine crunchy Überraschung. Die Creme mag für einige von euch herausfordernd klingen, da wir hier Agar Agar verwenden, aber es ist halb so wild. Ihr solltet nur darauf achten, dass eure Kaffee-Zucker-Agartine-Mixtur nicht zu kalt wird, da sie sonst zu fest ist, um sie mit der Sahne und dem veganen Skyr zu vermengen. Im Notfall, wenn es klumpig werden sollte, tut es aber auch der gute alte Handmixer, und ihr bekommt diese schöne cremige Masse. Die Ganache ist schnell gemacht, hier solltet ihr nur darauf achten, dass ihr sie nicht zu lange im Kühlschrank stehen lasst, damit sie nicht zu hart wird, falls das passiert, einfach einen Moment bei Raumtemperatur stehen lassen.
Besonders schön an dieser Torte ist, dass ihr sie zu jeder Jahreszeit genießen könnt. Wir finden, sie passt mit Blaubeeren super in die warme Jahreszeit, ihr könnt aber auch andere Beeren und Früchte verwenden wie z. B. Kirschen, Erdbeeren oder sogar Mandarinen.
Damit nichts schiefgeht, braucht es einen richtig leckeren Kaffee, der im Kuchen als ganze Bohne und gemahlen in der Tasse gut schmeckt. Wir haben in diesem Rezept den 100 % Bio Äthiopien Kaffee von Lebensbaum genutzt, weil dieser durch seine Art des Anbaus die Artenvielfalt schützt, super gut schmeckt und on top auch noch bio ist. Damit eine Kaffeebohne reifen kann und bei uns in der Tasse oder auf dem Teller landet, sind fünf Faktoren besonders entscheidend: Herkunft, Höhenlage, Anbauweise, Erntemethode und natürlich die Röstung. Der Äthiopien Kaffee kommt aus einer traditionellen Kaffeeregion und wächst in für ihn klimatisch besonders günstigen Lebensbedingungen auf. Bei Lebensbaum haben die Punkte Nachhaltigkeit, faire Arbeitsbedingungen und feinste Kaffeequalität immer höchste Priorität, weshalb sie mit Kleinbäuer:innen vor Ort eng zusammenarbeiten und ihre Kaffeebohnen mit viel Zeit und Sorgfalt heranwachsen können. Für sein Nachhaltigkeitsengagement in der Branche Kaffee, Tee und Gewürze wurde Lebensbaum sogar mit dem Deutschen Nachhaltigkeitspreis 2024 ausgezeichnet.
In unserem heutigen Rezept dreht sich also alles um Kaffee, Ruhe und Genuss – genau das, was man an einem lauen Sommernachmittag braucht.
Schmeißt schon mal die Kaffeemaschine an und besorgt euch eure liebsten Beeren, denn heute gibt es euren neuen Lieblingskuchen!
Vegane Cappuccino-Streuseltorte mit Blaubeeren
Zutaten
Für den Teig:
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 270 g gemahlene Haselnüsse
- 170 g Zucker
- 12 g (1 EL) Backpulver
- 8 g (1.5 TL) Vanillezucker
- 15 g ganze Kaffeebohnen (z. B. von Lebensbaum)
- 500 ml pflanzliche Milch
- 15 g fein gemahlener Kaffee (z. B. von Lebensbaum)
Für die Ganache:
- 100 g Kuvertüre 70 %
- 200 ml pflanzliche Milch
- 1 EL fein gemahlener Kaffee (z. B. von Lebensbaum)
Für die Creme:
- 150 ml vegane Sahne zum Aufschlagen
- 16 g (2 EL) veganes Sahnesteif
- 16 g (3 TL) Vanillezucker
- 100 ml frisch gebrühter Kaffee (z. B. von Lebensbaum)
- 50 g Zucker
- 15 g Agartine (mit 30 % Agar Agar)
- 400 g veganer Skyr (Quark)
Außerdem:
- 250 g Blaubeeren
Zubereitung
Für den Teig Mehl, gemahlene Haselnüsse, Zucker, Backpulver und Vanillezucker in einer großen Schüssel mischen. Die ganzen Kaffeebohnen hacken und beiseitestellen.
Pflanzliche Milch mit dem Kaffeepulver aufkochen und abkühlen lassen. Danach die Kaffee-Milch-Mischung zu den trockenen Zutaten geben und so kurz wie möglich glatt rühren.
Zwei Springformen (∅ 20 cm) bereitstellen und den Boden jeweils mit Backpapier auslegen. Den Rand der Form jedoch nicht fetten. Den Teig in beide Springformen aufteilen und bei 175 °C (Ober- und Unterhitze) circa 20–30 Minuten backen, bis der Teig durchgebacken ist. Danach abkühlen lassen.
Mit einem scharfen Sägemesser beide abgekühlte Böden oben begradigen. Danach die Teigreste grob zwischen den Fingern zerkrümeln und mit den zuvor gehackten Kaffeebohnen mischen und beiseitestellen.
Für die Ganache Kuvertüre in kleine Stückchen hacken. Die pflanzliche Milch mit dem Kaffee aufkochen und über die gehackte Kuvertüre gießen. Circa 30 Sekunden stehen lassen, dann glatt rühren und mit einem Pürierstab nochmal homogenisieren. Nun im Kühlschrank stehen lassen, bis sie streichfest ist.
Für die Creme die vegane Sahne mit veganem Sahnesteif und Vanillezucker aufschlagen und direkt kalt stellen. In einem großen Topf den frisch aufgebrühten Kaffee, Zucker und die Agartine mithilfe eines Schneebesens verrühren und aufkochen lassen. Die Mischung sollte mindestens 2 Minuten stark kochen. Dabei durchgängig mit dem Schneebesen rühren. Einen Schluck Wasser zugeben, um das beim Kochen verdunstete Wasser wieder auszugleichen.
Den Topf vom Herd nehmen und den veganen Skyr mit einem Schneebesen esslöffelweise unterrühren. Möglichst zügig dabei sein, da die Masse schnell fest werden kann! Wenn die Masse etwas abgekühlt ist, die geschlagene vegane Sahne vorsichtig unterheben.
Den ersten Boden auf einen Teller legen, einen Tortenring drumherum stellen und den Boden mit der Hälfte der Ganache bestreichen. Darauf dann die Hälfte der Blaubeeren verteilen. Die Hälfte der Creme auf die Blaubeeren geben und bis zum Rand glatt streichen.
Den zweiten Boden auflegen und die zweite Hälfte der Ganache sowie die übrige Creme darauf verteilen. Nun die restlichen Blaubeeren auf der Creme verteilen und die Torte mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Zum Servieren ein Messer unter heißes Wasser halten und damit die Torte vom Ring lösen – dabei dicht am Ring innen einmal um die Torte fahren. Den Ring vorsichtig entfernen. Zum Schluss den Kuchen mit den beiseitegelegten Kuchenkrümeln und noch mehr Blaubeeren verzieren.
