Vegane Nussschnecken
An einem Sonntag mit viel Zeit sind Hefeschnecken genau das richtige „Backprojekt“. Wann hat man schließlich sonst Zeit, einen Teig ordentlich zu kneten, zwei- dreimal gehen zu lassen und dann auch noch vor dem Backofen herumzuschleichen, bis man endlich die warmen, süßen Hefeschnecken herausholen kann? An so einem entspannten Tag lieben wir es jedoch, hören ein paar Podcasts nebenbei, putzen die Wohnung, kochen parallel noch Mittagessen und schon vergeht die Wartezeit viel schneller.
Nachdem wir euch bereits unser Lieblingsrezept für vegane Zimtschnecken verraten haben, widmen wir uns heute ihren kleinen Schwestern: Nussschnecken! Warum stehen die eigentlich so oft im zimtigen Schatten? Schluss damit, die Nussschnecken-Lobby beginnt jetzt ihre Arbeit! Für unser Rezept haben wir Mandeln und Haselnüsse verwendet, aber ihr könnt eigentlich jede Nuss dafür nehmen und sie einfach vorher im Zerkleinerer hacken, beziehungsweise mahlen.
Vegane Zimtschnecken (neues Rezept 2025)
Zutaten
Für den Hefeteig:
- 250 g pflanzliche Milch
- 10 g frische Hefe
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 100 g Zucker
- 8 g Salz
- 100 g vegane Butter
Für die Füllung:
- 150 g vegane Butter (weich)
- 100 g brauner Zucker
- 4 EL Zimt
- Salz
Ansonsten:
- 100 g pflanzliche Milch zum Bestreichen
Zubereitung
Für den Hefeteig die pflanzliche Milch lauwarm erwärmen, einen Esslöffel Zucker einrühren und die Hefe darin auflösen. Die Mischung für 15 Minuten stehen lassen, bis sie sichtbar Blasen schlägt.
Mehl, restlichen Zucker, Salz und die Hefemilch in einer großen Schüssel acht Minuten lang zu einem glatten Teig verkneten. Dann zu einer runden Kugel formen, in die Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und für 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Die vegane Butter würfeln und 5 Minuten lang unter den Teig kneten, bis er wieder ganz glatt und weich ist. Die Teigkugel erneut abdecken und für weitere 90 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung vegane Butter mit braunem Zucker, Zimt und Salz glattrühren.
Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine rechteckige Auflaufform einfetten. Den Hefeteig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, circa 5 Millimeter dick zu einem Rechteck ausrollen, die Füllung auf den Teig geben und vorsichtig gleichmäßig verteilen. Dann den Teil von der längeren Seite her aufrollen und in 12 gleich dicke Scheiben schneiden.
Die Schnecken mit etwas Abstand zueinander in die Form legen, die Form nochmals mit einem feuchten Tuch abdecken und für 30 Minuten ruhen lassen. Dann dünn mit pflanzlicher Milch bestreichen und für circa 20 Minuten bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) backen.
Nach dem Backen noch heiß mit etwas pflanzlicher Milch bestreichen und abkühlen lassen.
Vegane Nussschnecken
Zutaten
- 1 veganer Hefeteig (Rezept siehe unten)
Für die Nussfüllung:
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 100 g gemahlene Mandeln
- 50 g gehackte Nüsse nach Wahl
- 75 g Rohrzucker
- 1 TL Zimt
- 1 EL Ahornsirup
- 200 ml Mandelmilch
- Salz
Zuckerguss:
- Puderzucker
- Wasser
- Zimt
Zubereitung
- Den Hefeteteig nach Rezept vorbereiten. Während er aufgeht, kann schon die Füllung vorbereitet werden. Dafür gemahlene Haselnüsse und Mandeln, gehackte Nüsse eurer Wahl, Rohrzucker, Zimt, Ahornsirup, Mandelmilch und eine Prise Salz in einer großen Schüssel vermengen.
- Wenn der Hefeteig aufgegangen ist, auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Die Nussfüllung auf den Hefeteig streichen.
- Den Backofen schon mal auf 180°C vorheizen. Von der langen Seite beginnend den Teig zusammenrollen. Anschließend in gleich große Scheiben schneiden und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (ihr werdet 2 Backbleche mit Nussschnecken aus diesem Rezept bekommen).
- Die Nussschnecken im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 20 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.
- Für den Zuckerguss Puderzucker und gemahlenen Zimt nach Geschmack vermengen mit so viel Wasser verrühren, bis eure gewünschte Konsistenz erreicht ist - manche mögen dickflüssigen Zuckerguss, andere lieber nur eine leichte Glasur. Die abgekühlten Nussschnecken damit bestreichen.
