Veganer Griechischer Salat mit Feta aus Nüssen

Viele denken ja, dass Salat nicht satt machen würde, aber dieser hier wird sie alle vom Gegenteil überzeugen, versprochen!

Ein griechischer Salat wird eigentlich, laut Wikipedia, nur als eine Vorspeise serviert. In unsere Adaption haben wir allerdings alles, was in einen klassischen griechischen Salat so reingehört, und noch mehr reingepackt. Auf einem Berg aus Gurken, Tomaten, schwarzen Oliven, grüner Paprika und roten Zwiebeln thronen Orzonudeln und selbstgemachter veganer Feta aus Mandeln und Cashewkernen. Der selbstgemachte Feta ist wunderbar krümelig und passt perfekt zu diesem Salat. Alternativ haben wir noch einen Feta aus Tofu im Angebot, falls euch das lieber ist, oder ihr nehmt einfach euren Favoriten aus dem Bio- oder Supermarkt.

Orzonudeln, oder auch Kritharaki, isst man sowieso viel zu selten – deshalb müssen sie hier einfach mal rein. Sie sind auch relativ einfach in jedem größeren Supermarkt zu bekommen, oft aber nicht im Nudelregal, sondern in der Abteilungen für Feinkost und Internationale Spezialitäten.

Der Salat eignet sich perfekt dazu auf die Arbeit, in die Schule oder auch für eine Reise mitzunehmen. Wenn ihr weitere Sattmacher-Salat-Inspriationen sucht, dann schaut euch mal folgende Rezepte an: veganer Spargelsalat à la Salade Niçoise, veganer Reisnudelsalat mit gebackenem Tofu & Zitronengrasdressing, veganer Taco-Salat mit Walnuss-Hack oder unseren Wintersalat mit Ofengemüse und Kurkuma-Dressing.

R163 Griechischer Salat mit selbstgemachtem Mandel-Cashew-Feta
R163 Veganer Griechischer Salat mit Feta aus Mandeln

Veganer Griechischer Salat

6 Portionen
15 Minuten

Zutaten

Für den Salat:

  • 250 g Kritharaki (Orzonudeln)
  • 1 Gurke
  • 1 grüne Paprika
  • 250 g Kirschtomaten
  • 1 rote Zwiebel
  • 100 g schwarze Oliven

Für das Dressing:

  • 6 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 TL Senf
  • Salz
  • Pfeffer

Außerdem:

  • 1 Portion Nuss-Feta (Rezept siehe unten)

Zubereitung

  1. Gesalzenes Wasser in einem Topf aufkochen lassen, die Orzonudeln ins Wasser geben und nach Packungsangabe kochen lassen, bis sie al dente sind. Danach abgießen und in eine große Salatschüssel geben.

  2. Gurke und grüne Paprika in kleine Würfel schneiden, Kirschtomaten halbieren, rote Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden und die schwarzen Oliven ebenfalls halbieren.

  3. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das geschnittene Gemüse und Dressing zu den Orzonudeln in die Schüssel geben und alles gut vermengen. Mit veganem Fetakäse bestreuen und servieren.

R163 Griechischer Salat mit selbstgemachtem Mandel-Cashew-Feta
R163 Griechischer Salat mit selbstgemachtem Mandel-Cashew-Feta

Veganer gebackener Feta aus Nüssen

ca. 300 g veganer Feta
15 Minuten (+ mind. 30 Minuten Einweichzeit + 30 Minuten Backzeit)

Zutaten

Für den Feta:

  • 200 g blanchierte Mandeln
  • 100 g Cashewnüsse (mind. 30 Min. eingeweicht)
  • 0.5 Zitrone (Saft)
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1.5 TL Salz

Für die Kräutermischung:

  • 4 EL Olivenöl
  • 3 EL getrocknete Kräuter (z. B. Oregano, Rosmarin, Thymian, Basilikum)

Zubereitung

  1. Blanchierte Mandeln und Cashewnüsse in eine Schüssel geben und mit frischem, warmem Wasser übergießen, bis alles bedeckt ist. Mindestens 30 Minuten einweichen lassen. Danach abgießen und unter Wasser abspülen.

  2. Die eingeweichten Nüsse zusammen mit Zitronensaft, Olivenöl, geschälten Knoblauchzehen und Salz in einen Mixer geben. Alles gut mixen, bis sich eine leicht klebrige Masse bildet und nach Wunsch mit mehr Salz abschmecken.

  3. Der nächste Schritt ist optional, sorgt aber für ein etwas festeres Ergebnis: Ein sauberes Küchentuch oder (falls vorhanden) ein Käsetuch nehmen und es über ein großes Sieb legen. Die Nussmasse in die Mitte des Tuchs geben und das Käsetuch umschlagen. Anschließend das Tuch mit einem Gummi verschließen. Das Sieb auf eine größere Schüssel stellen, in die eventuell austretende Flüssigkeit fließen kann. Schüssel, Sieb und die eingewickelte Nussmischung über Nacht in den Kühlschrank stellen.

  4. Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen und die Nussmasse in eine kleine, eingefettete Auflaufform geben. Für die Kräutermischung Olivenöl und getrocknete Kräuter verrühren und die Nussmischung damit einstreichen. Im Ofen etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

  5. Der vegane Feta aus dem Ofen lässt sich super bröseln – zum Beispiel über Salate und Gemüsegerichte, kann aber auch als Brotaufstrich gegessen werden.

R163 Griechischer Salat mit selbstgemachtem Mandel-Cashew-Feta

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