Veganer Nudelsalat mit Mayo-Dressing

Die Welt der Salate ist riesig – man könnte fast sagen, ein ganzes Universum. Und irgendwo gibt es eine Welt, in der es nur um Nudelsalate geht. Die mögen wir besonders gern, vor allem im Sommer. Das Tolle an Salaten ist, dass man immer wieder neue Kombinationen ausprobieren kann, wie bei unserem Bruschetta-Nudelsalat oder dem veganen Nudelsalat mit Erbsenpesto und Honigmelone. Trotzdem gilt auch wie bei so vielem: Klassiker gehen immer.

Es gibt so einen ganz bestimmten Nudelsalat, den ihr bestimmt auch kennt: kurze Nudeln, viel Mayo, etwas Paprika, Erbsen, Gewürzgurken, Schinkenwurst – und dieses „sabschige“ Dressing, das immer bei Oma und auf jedem Kindergeburtstag auf dem Buffet stand. Wie sehr würden wir uns wünschen, dass es diesen Nudelsalat im Supermarkt zu kaufen gäbe? Leider müssen wir darauf wohl noch eine Weile warten und bis dahin einfach selbst mit diesem Rezept unsere Träume erfüllen! On top gibt es sogar noch knusprige vegane Frikadellen und Baguette, damit aus dem Beilagen-Salat ganz schnell ein ganzer Grillteller wird.

Was kommt alles ins Mayo-Dressing vom Nudelsalat?
Die Basis für unser Dressing ist vegane Mayonnaise, die wir mit pflanzlicher Crème fraîche oder veganem Naturjoghurt, Senf und einem ordentlichen Schuss Gurkenwasser verrühren. Das Gurkenwasser sorgt nicht nur für die perfekte Säure, sondern gibt dem Ganzen auch diesen typischen Gewürzgurken-Geschmack, den viele von euch wahrscheinlich von Omas Nudelsalat kennen. Wichtig ist, dass ihr den Salat nach dem Mischen mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lasst – dann verbinden sich Nudeln, Gemüse und Dressing so richtig und ihr bekommt genau die cremige Konsistenz. Noch besser: den Nudelsalat eine ganze Nacht über im Kühlschrank durchziehen lassen.

Und was kommt außer Nudeln in den Salat?
Wir bleiben bewusst nah am Klassiker: kurze Nudeln, TK-Erbsen, Mais, Gewürzgurken, rote Zwiebel, Paprika und vegane Schinkenwurst. Die frischen Kräuter – Dill, Petersilie und Schnittlauch – sind dabei mehr als Deko, denn sie bringen ordentlich Frische an den sonst eher deftigen Salat. Wenn ihr einzelne Zutaten nicht mögt, könnt ihr sie easy austauschen: Statt Schinkenwurst passen z.  B. auch vegane Wiener Würstchen, und Paprika könnt ihr durch Sellerie ersetzen. Und wer ganz wild ist, darf auch vegane Käsewürfel mit reinwerfen.

Was kann man als Beilage zum Nudelsalat servieren?
Zu einem richtig guten Nudelsalat gehören für uns vegane Würstchen oder Frikadellen. Wir verwenden dafür den VeggieMix Frikadelle von Bauck Mühle. Die Mischung ist bio-zertifiziert, basiert auf roten Bohnen und ist damit eine richtig schöne pflanzliche Proteinquelle, die super zu einem Salatgericht passt. Ihr rührt sie einfach mit Wasser und etwas Öl an, formt kleine Frikadellen und bratet sie in der Pfanne goldbraun – so bekommt ihr ohne viel Aufwand eine vegane Alternative zur klassischen Bulette auf euren Teller.

Mealprep, Grillabend oder Büro-Lunch?
Nudelsalat schreit natürlich nach Grillabend, aber wir finden, er macht sich auch richtig gut im Büro oder beim Picknick. Er lässt sich super am Vortag zubereiten und wird im Kühlschrank sogar noch besser.