Veganes Raclette

Käsesauce

1. Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln schälen und in gleich große Stücken schneiden. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und salzen. Etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und abgießen. Etwa eine Tasse des Wassers dabei auffangen.

2. Das Gemüse in einen Mixer geben und gemeinsam mit den eingeweichten Cashews, den Jalapeno-Scheiben, dem Jalapeno-Saft, Worcestershiresauce, Hefeflocken und der pflanzlichen Milch mixen. Je nach Bedarf etwas Kochwasser untermischen, sodass eine cremige Sauce entsteht.

3. Anschließend mit Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken.

Vorbereitungen

1. Kartoffeln ca. 20 Min. in gesalzenem Wasser kochen. Abkühlen lassen, ggf. schälen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben kommen später auf den Raclette-Grill.

2. Brokkoli und Blumenkohl waschen, in Röschen schneiden und für 3 Minuten in einem Topf mit Wasser kochen.

3. Das restliche Gemüse ggf. waschen, schälen und klein schneiden. Dies wird später auf dem Grill oder in den Pfannen gebraten, und mit der veganen Käsesoße übergossen.

4. Falls gewünscht verschiedene Dips vorbereiten, wie Hummus, Knoblauch-, Kräuter- oder Zwiebel-Dip.

Das klassische Gemüse-Pfännchen

1. Für das klassische Gemüsepfännchen Brokkoli, Pilze, Zucchini, Paprika und Mais in ein Pfännchen geben und mit veganem Scheibenkäse oder Käsesauce übergießen.

2. Je nach Stärke des Raclettes für 4-6 Minuten erhitzen, bis der Käse schmilzt und etwas Farbe bekommt.

3. Mit gegrilltem Tofu und Kartoffelscheiben essen.

Das Bratkartoffel-Pfännchen

1. Kartoffelscheiben und rote Zwiebeln in ein Pfännchen geben und mit veganem Scheibenkäse oder Käsesauce übergießen.

2. Je nach Stärke des Raclettes für 4-6 Minuten erhitzen, bis der Käse schmilzt und etwas Farbe bekommt.

3. Mit gegrilltem Räuchertofu essen.

Das mexikanische Pfännchen

1. Tortilla Chips, Bohnen, Jalapenos und Mais in ein Pfännchen geben und mit veganem Scheibenkäse oder Käsesauce übergießen.

2. Je nach Stärke des Raclettes für 4-6 Minuten erhitzen, bis der Käse schmilzt und etwas Farbe bekommt.

Das orientalische Pfännchen

1. Blumenkohl und Rote Beete in ein Pfännchen geben.

2. Je nach Stärke des Raclettes für 4-6 Minuten erhitzen, bis der Blumenkohl etwas Farbe bekommt.

3. Mit Hummus, Oliven und Granatapfelkernen essen.

Das mediterrane Pfännchen

1. Rote Beete und veganen Feta in ein Pfännchen geben.

2. Je nach Stärke des Raclettes für 4-6 Minuten erhitzen.

3. Mit Walnüssen und Granatapfelkernen essen.

Das süße Pfännchen

1. Birne, Banane, Schokolade und Kekse in ein Pfännchen geben.

2. Je nach Stärke des Raclettes für 4-6 Minuten erhitzen, sodass die Schokolade schmilzt.

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, den Knoblauch einmal mit dem Messerrücken leicht zerdrücken.

2. Zwiebelringe und Knoblauch in einer großen Pfanne glasig braten. Dafür 1 EL Öl und 1 EL vegane Butter in einer Pfanne erhitzen.

3. Sobald die Zwiebeln glasig sind, gebt ihr einen Schuss Agavendicksaft dazu und lasst das ganze etwa 2 Minuten karamellisieren.

4. Im Mixer Seidentofu, eingeweichte Cashewkerne, vegane Sahne, Hefeflocken, Jalapeno-Scheiben und Apfelessig pürieren.

5. 3/4 der Zwiebel-Knoblauch-Mischung dazugeben (den Rest für später zur Seite stellen). Erneut cremig pürieren.

6. Danach mit Salz, Pfeffer, Paprika und Cayenne abschmecken und mit den restlichen Zwiebeln garnieren.