Kartoffelbrei mit Rahmspinat und veganen Spiegeleiern
Rahmspinat – eines der wohl umstrittensten Gerichte Deutschlands. Die einen lieben ihn, die anderen hassen ihn. Als Kind war ich eher Team Anti-Spinat, doch das Blatt hat sich gewendet. Heute liebe ich ihn, egal in welcher Form. Meine Eltern haben ihn früher klassischerweise immer mit Spiegeleiern und Kartoffelbrei serviert. Nachdem ich meine Abneigung gegenüber dem Rahmspinat überwunden hatte, war es eines meiner liebsten Gerichte. Doch seit meinem Wechsel zu einer pflanzlichen Ernährung musste ich darauf verzichten. Ein Zustand, den wir dringend ändern mussten. Wir haben den Kindheitsklassiker von früher ganz ohne tierische Produkte zubereitet.
Fangen wir also nach und nach mit den einzelnen Bestandteilen des Gerichts an und beginnen zunächst einmal mit den einfachen Dingen: Kartoffelbrei zu veganisieren ist bei diesem Gericht wohl das geringste Problem. Wir tauschen die tierischen Bestandteile einfach gegen pflanzliche: also vegane Butter und pflanzliche Milch. Der Rest der Zubereitung bleibt gleich. Easy! Und seien wir mal ehrlich: Es geht nichts über selbstgemachten Kartoffelbrei. Bei dem Rahmspinat sieht es ähnlich aus. Hier benutzen wir einfach eine pflanzliche Sahne (z. B. Hafersahne) anstatt tierischer.
Etwas komplizierter wird es erst bei den Spiegeleiern, aber wenn man den Dreh einmal raus hat, ist es ganz einfach. Als Ersatz für das schwabbelige Eiweiß verwenden wir eine Mischung aus pflanzlicher Sahne und Seidentofu (den ihr im Super- oder Bio-Markt bekommt). Für den Geschmack fügen wir das Schwefelsalz Kala Namak hinzu. Ein echter Gamechanger für alle veganen Eier-Rezepe wie veganen Rührtofu oder diese herrliche Quiche Lorraine. Anschließend färbt ihr einen Teil des “Eiweißes” mit ein wenig Kurkuma gelb ein und fertig ist auch das Eigelb. Das Ganze landet anschließend in der Pfanne. Erst gebt ihr das “Eiweiß” hinein und anschließend müsst ihr nur noch vorsichtig das Eigelb darauf platzieren. Gar nicht mal so kompliziert, oder?
Kartoffelbrei mit Rahmspinat und veganen Spiegeleiern
Zutaten
Für den Kartoffelbrei:
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- 5 EL pflanzliche Butter
- 50 ml pflanzliche Milch
- 0.5 TL Muskat
- Salz
- Pfeffer
Für den Rahmspinat:
- 500 g Spinat (frisch oder TK)
- 1 EL vegane Butter
- 1 Zwiebel
- 50–100 ml pflanzliche Sahne
- Salz
- Pfeffer
Für 8 vegane Spiegeleier:
- 200 g Seidentofu
- 2–3 EL (25–30 g) Kichererbsenmehl
- 100 g pflanzliche Sahne
- 1 TL (7 g) Stärke
- 1 TL (4–5 g) Kala Namak
- 1 TL (5 g) Kurkuma
Außerdem:
- vegane Fischstäbchen
Zubereitung
Für den Kartoffelbrei einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln im Anschluss 10–15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Kartoffeln abgießen
und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Nun die vegane Butter und die pflanzliche Milch hinzugeben und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.Für den Rahmspinat Babyspinat waschen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in einer Pfanne mit etwas veganer Butter kurz anschwitzen. Den Spinat hinzugeben und einen Deckel auf die Pfanne geben. Auf geringer Hitze dünsten, bis der Spinat zusammengefallen ist. Anschließend die pflanzliche Sahne hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch mal 2–3 Minuten köcheln lassen.
Für das Eiweiß Seidentofu, 2–3 EL des Kichererbsenmehls, Sahne, Stärke und Kala Namak in ein hohes Gefäß geben und gut pürieren. Für das Eigelb 2–3 EL Eiweiß in eine kleine Schüssel geben und mit 1 TL Kichererbsenmehl und 1 TL Kurkuma vermengen.
Eine kleine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, etwas Öl hinzugeben und ca. 2 EL Eiweiß hineingeben. Etwa 1 Minuten warten, bis das Eiweiß etwas anzieht und anschließend 1 TL Eigelb darauf geben. Das ganze 4–5 Minuten anbraten und anschließend vorsichtig aus der Pfanne nehmen. Kurz setzen lassen.
Vegane Fischstäbchen in einer Pfanne mit Öl anbraten. Die veganen Spiegeleier mit dem Kartoffelbrei, dem Rahmspinat und den veganen Fischstäbchen servieren.
