Veganer Seitanbraten mit Bratensoße und weihnachtlichen Beilagen

Es ist vollbracht! Dieser Seitanbraten hat mir wirklich all meine Nerven geraubt. Selten durchläuft ein Rezept so viel Testrunden wie dieses Rezept (Außer Julias Baumkuchen, der den Braten wahrscheinlich noch toppt.) Seit dem Sommer habe ich an diesem Rezept getüftelt, aber jetzt kann der Winter und vor allem Weihnachten kommen, denn dieses Rezept lässt sich (endlich) vorzeigen!

Meine Erfahrungen mit selbstgemachten Seitanprodukten waren bisher leider nicht die besten. Meistens hatten sie eine zähe Konsistenz und haben nach nichts geschmeckt. Deshalb war mein Anspruch an diesen Braten ein besonders hoher, weil ich endlich verstehen wollte, wie man Seitan richtig bearbeitet, um sowohl einen richtig guten Geschmack, als auch die perfekte Konsistenz rauszubekommen.

Bevor ich also mit der Rezeptentwicklung begonnen habe, habe ich mir alles, was ich über Seitan und dessen Zubereitung finden konnte, durchgelesen. Nachdem ich dann ungefähr 100 Artikel durch hatte, war ich wahrscheinlich genauso schlau wie vorher, da es sehr (sehr) viele Herangehensweisen gibt, ihn zuzubereiten: von Dämpfen über Kochen hin zu Braten und Backen, und dazu kommen noch die verschiedensten Kombinationen aus den genannten Arten. Nach vielen Dämpfversuchen habe ich mich am Ende fürs Backen entschieden. Glücklicherweise hatte ich in der Rezeptentwicklung die beste Helferin an meiner Seite, ohne die das Rezept heute nicht so perfekt wäre. Shoutout an Anni, die fleißig mitgetestet und kreative Ideen eingebracht hat.

Für den deftigen Geschmack kommen neben Pimentkörnern angeschwitzte Zwiebeln, Knoblauch und Räuchertofu dazu. Letzteres ist am Ende zusammen mit gekochter Süßkartoffel auch für die Konsistenz verantwortlich. Für die rötliche Farbe kommt noch Rote-Bete-Saft dazu, da der Braten sonst durch die Süßkartoffel eher orange wird. Bei der Zubereitung ist es sehr wichtig, dass ihr euch genau ans Rezept haltet. Mixt erst alle unten genannten Zutaten zu einer homogenen Masse (ohne Stückchen!) und gebt dann die Masse zusammen mit dem Seitanpulver in eine Küchenmaschine und lasst sie mindestens 5 Minuten durchkneten. Wenn ihr keine Küchenmaschine habt, müsst ihr das entweder mit den Händen machen oder ihr versucht es mit eurem Handrührgerät.

Da ihr mit dem Braten schon eine Menge zu tun habt, gibt es heute einfach zu machende Beilagen: glasierte Möhrchen und Knödel. Das Gute bei den Karotten ist, dass sie zusammen mit dem Braten im Ofen backen können. Für eine schnelle Knödelzubereitung könnt ihr zu einer Fertigpackung greifen (Achtung, da gibt es auch oft welche mit tierischen Produkten in der Zutatenliste). Falls ihr aber besonders viel Zeit habt, haben wir auch eine ganze Menge Knödelrezepte zum Selbermachen auf unserem Blog.

Zu einem guten Weihnachtsgericht darf eine richtig gute Bratensoße nicht fehlen. Wie gut, dass Isa vor ein paar Jahren mal die beste Bratensoße der Welt kreiert hat. Ich habe sie ein kleines bisschen (aber wirklich nur ganz minimal) verändert, denn wir brauchen zu dem deftigen Braten eine fruchtige Soße, deshalb geben wir den Hygge Punsch Apfel Blaubeere von Voelkel dazu. Voelkel verwendet sorgfältig ausgewählte Zutaten aus biologisch und biologisch dynamischem Anbau. Kinderpunsch ist die alkoholfreie Version von Glühwein und somit perfekt für die ganze Familie. Ihr könnt den Rotwein im Rezept easypeasy gegen den Punsch austauschen, wenn ihr das möchtet. Den Saft gibt es im Onlineshop von Voelkel zu kaufen, wo es übrigens auch noch ganz viele andere Sorten gibt, die alle in umweltfreundlichen Mehrwegflaschen verpackt sind. Außerdem gibt es gerade eine ganz tolle Spendenaktion: Pro verkaufter Flasche spendet Voelkel 5 Cent an die Deutsche Kältehilfe.

Braucht ihr noch einen Nachtisch für euer perfektes Weihnachtsmenu? Wie wäre es mit unserem Bratapfel, Spekulatius-Tartelettes oder mit einem klassischen Tiramisu?

Jetzt aber genug Theorie. Ab in die Küche, damit Weihnachten endlich kommen kann!